बच्चों में अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन का सेवन मजबूत रिवॉर्ड-क्यू प्रतिक्रियाओं से जुड़ा

JAMA Network Open में प्रकाशित शोध के अनुसार, जो बच्चे अधिक अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन खाते हैं, उनमें स्वादिष्ट भोजन देखने पर मस्तिष्क के रिवॉर्ड नेटवर्क में अधिक सक्रियता दिखाई दे सकती है। अध्ययन में इन प्रतिक्रियाओं का संबंध एक साल बाद शरीर में वसा बढ़ने से भी था।

निष्कर्ष यह साबित नहीं करते कि अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन सीधे शरीर में बाद के बदलावों का कारण बनता है। हालांकि, वे एक संभावित मार्ग की ओर संकेत करते हैं जिस पर शोधकर्ताओं का कहना है कि अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए: अत्यधिक स्वादिष्ट भोजन के संपर्क का संबंध इस बात से हो सकता है कि बच्चों का विकसित होता मस्तिष्क भोजन के संकेतों पर कितनी तीव्र प्रतिक्रिया देता है।

अध्ययन ऐसे दौर पर केंद्रित था जब भोजन की पसंद और आदतें अभी बन रही होती हैं। यह परिणाम इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें बच्चों के उसी समूह में आहार संबंधी जानकारी, मस्तिष्क इमेजिंग और बाद में शरीर की संरचना से जुड़े आंकड़ों को एक साथ देखा गया, न कि अलग-अलग।

शोधकर्ताओं ने क्या अध्ययन किया

इस शोध में 7 से 10 वर्ष की आयु के 46 बच्चे शामिल थे, जो मधुमेह और मोटापे के जोखिम पर चल रहे BrainChild अध्ययन में भाग ले रहे थे। सभी बच्चों का वजन अध्ययन की शुरुआत में स्वस्थ था, जिससे शोधकर्ताओं को अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन के सेवन से जुड़े शुरुआती संभावित जोखिमों की जांच करने का अवसर मिला।

अध्ययन की शुरुआत में टीम ने आहार संबंधी जानकारी, बॉडी-मास-इंडेक्स डेटा और शरीर की संरचना के माप एकत्र किए। बच्चों का magnetic resonance imaging भी किया गया, जिसमें उन्होंने अत्यधिक स्वादिष्ट भोजन, जैसे कुकीज़ और फ्रेंच फ्राइज़, की तस्वीरें देखीं।

इस डिजाइन से शोधकर्ताओं ने बताए गए भोजन सेवन की तुलना भोजन के दृश्य संकेतों के संपर्क में मस्तिष्क के रिवॉर्ड नेटवर्क की सक्रियता से की। इसके बाद उन्होंने शुरुआती मस्तिष्क प्रतिक्रियाओं का संबंध एक साल बाद दर्ज शरीर की वसा में बदलावों से जोड़ा।

रिपोर्ट किया गया पैटर्न यह था कि अधिक अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन का सेवन स्वादिष्ट भोजन की तस्वीरों पर रिवॉर्ड नेटवर्क की मजबूत प्रतिक्रियाओं से जुड़ा था। बदले में, इन मजबूत प्रतिक्रियाओं का संबंध फॉलो-अप में शरीर की वसा बढ़ने से था।

अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन जांच के दायरे में क्यों है

अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन ऐसे औद्योगिक उत्पाद होते हैं जिन्हें सुविधाजनक, लंबे समय तक सुरक्षित और अत्यधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए तैयार किया जाता है। रिपोर्ट में नाश्ते के अनाज, पैकेज्ड ब्रेड और इंस्टेंट सूप के उदाहरण दिए गए हैं। इनमें अक्सर कृत्रिम मिठास और रंग जैसे घटक होते हैं, जिनका उपयोग लोग घर पर भोजन बनाते समय सामान्यतः नहीं करते।

रिपोर्ट के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में बच्चे औसतन अपनी दैनिक कैलोरी का लगभग 67% अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन से प्राप्त करते हैं। यह स्तर महत्वपूर्ण बनाता है कि ये भोजन बच्चों की विकसित होती पसंद और भोजन से जुड़ी मस्तिष्क प्रतिक्रियाओं के साथ कैसे जुड़े हैं।

पिछले अध्ययनों ने अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन के सेवन को वजन बढ़ने, टाइप 2 डायबिटीज और हृदय रोग से जोड़ा है। लेकिन इन जोखिमों में मस्तिष्क के रिवॉर्ड नेटवर्क की भूमिका के बारे में शोधकर्ताओं को कम स्पष्टता थी। इस नए अध्ययन को उसी कमी को दूर करने के लिए तैयार किया गया था, जिसमें केवल आहार या स्वास्थ्य परिणामों पर निर्भर रहने के बजाय तंत्रिका प्रतिक्रियाओं को सीधे मापा गया।

इस संदर्भ में भोजन की तस्वीरें उपयोगी हैं क्योंकि स्वादिष्ट भोजन को देखना खाने से पहले ही रिवॉर्ड से जुड़ी प्रक्रियाओं को सक्रिय कर सकता है। बच्चों द्वारा ऐसी तस्वीरें देखते समय MRI का उपयोग शोधकर्ताओं को यह जांचने का तरीका देता है कि आहार इन संकेतों की प्रतिक्रिया में अंतर से जुड़ा है या नहीं।

विकसित होता मस्तिष्क, बनती आदतें

अध्ययन की वरिष्ठ लेखिका और USC के Keck School of Medicine में मेडिसिन और पीडियाट्रिक्स की प्रोफेसर Dr. Kathleen A. Page ने बचपन को महत्वपूर्ण अवधि बताया, क्योंकि इस दौरान मस्तिष्क विकसित हो रहा होता है, आदतें बन रही होती हैं और भोजन की पसंद स्थापित हो रही होती है।

परिणामों की व्याख्या के लिए यह विकासात्मक संदर्भ महत्वपूर्ण है। शोधकर्ताओं ने ऐसे बच्चों का अध्ययन नहीं किया था जिनका वजन पहले से अधिक था। इसके बजाय, समूह का वजन शुरुआत में स्वस्थ था, जिससे टीम आहार, भोजन-संकेत प्रतिक्रिया और बाद की शरीर संरचना के संबंध में शुरुआती चरण को देख सकी।

शोध से संकेत मिलता है कि जब बच्चे अधिक अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन खाते हैं तो मस्तिष्क भोजन के संकेतों के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकता है। यह किसी एक भोजन, घटक या व्यवहार को बच्चे के बाद के शरीर में वसा परिवर्तन का कारण नहीं बताता। अध्ययन किसी व्यक्तिगत बच्चे के लिए भविष्यवाणी भी नहीं करता।

इसका योगदान अधिक सीमित, लेकिन संभावित रूप से महत्वपूर्ण है: यह एक देखे गए संबंध की पहचान करता है, जो बचपन में भोजन के वातावरण, आहार के पैटर्न और रिवॉर्ड प्रोसेसिंग के बीच संबंधों पर आगे के शोध का मार्गदर्शन कर सकता है।

निष्कर्षों का अर्थ—और उनका अर्थ क्या नहीं है

अध्ययन प्रत्यक्ष कारण-परिणाम श्रृंखला का प्रमाण नहीं, बल्कि एक संबंध का साक्ष्य देता है। रिपोर्ट किए गए परिणामों में इस समूह में अधिक अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन का सेवन, स्वादिष्ट तस्वीरों पर मजबूत तंत्रिका प्रतिक्रियाएं और बाद में शरीर में वसा बढ़ना एक साथ देखा गया। इसमें शामिल प्रक्रियाओं की जांच और यह पता लगाने के लिए कि यह निष्कर्ष कितने व्यापक रूप से लागू होता है, अन्य शोध की आवश्यकता होगी।

फिर भी, परिणाम पहले से जांचे जा रहे सार्वजनिक स्वास्थ्य मुद्दे में मस्तिष्क-आधारित आयाम जोड़ते हैं। यदि भविष्य के अध्ययन यह पुष्टि करते हैं कि अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन का बार-बार संपर्क भोजन संकेतों के प्रति संवेदनशीलता बदलता है, तो हस्तक्षेप केवल बच्चे क्या खाते हैं पर ही नहीं, बल्कि उन वातावरणों पर भी ध्यान दे सकते हैं जहां भोजन की पसंद बनती है।

फिलहाल, अध्ययन बचपन के आहार की शुरुआती उम्र में जांच के महत्व को मजबूत करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बच्चों की कैलोरी का बड़ा हिस्सा अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन से आता है। इसलिए विकसित होते रिवॉर्ड सिस्टम के साथ इनके संबंध को समझना शोधकर्ताओं को स्वास्थ्य जोखिमों के स्थायी बनने से पहले उन्हें कम करने के अवसर पहचानने में मदद कर सकता है।

यह लेख Medical Xpress की रिपोर्टिंग पर आधारित है। मूल लेख पढ़ें।