క్యాప్సికమ్ రంగు పక్వత, రుచి, పోషకాలను సూచిస్తుంది

క్యాప్సికమ్ రంగు కూరగాయల దుకాణంలో కనిపించే అలంకార ఎంపిక మాత్రమే కాదు. ఆకుపచ్చ, పసుపు, నారింజ, ఎరుపు మిరపకాయలు సాధారణంగా ఒకే పండు పక్వం చెందే ప్రక్రియలోని వేర్వేరు దశలు. రంగు మార్పు వర్ణద్రవ్యాలు, రుచి, పోషక కూర్పులో మార్పులను సూచిస్తుంది.

ఈ క్రమాన్ని తరచూ పట్టించుకోరు, ఎందుకంటే ఈ రంగులను పూర్తిగా వేర్వేరు ఉత్పత్తుల్లా పక్కపక్కనే విక్రయిస్తారు. క్యాప్సికమ్‌ను capsicum, sweet pepper లేదా paprika అని కూడా అంటారు. ఇది మొదట ఆకుపచ్చగా ఉండి, పక్వం చెందే కొద్దీ పసుపు, నారింజ, చివరికి ఎరుపుగా మారుతుంది.

ఒకే పండు, పక్వతకు అనేక దశలు

క్యాప్సికమ్ మధ్య మరియు దక్షిణ అమెరికాలో పుట్టింది. ఇది టమాటాలు, వంకాయలతో కలిసి nightshade కుటుంబానికి చెందుతుంది. వృక్షశాస్త్రపరంగా క్యాప్సికమ్ ఒక berry: ఇది పువ్వు నుంచి అభివృద్ధి చెంది విత్తనాలను కలిగి ఉంటుంది.

రంగు మిరపకాయ జీవశాస్త్రంతో సన్నిహితంగా ముడిపడి ఉంటుంది. చిన్న ఆకుపచ్చ మిరపకాయలో కిరణజన్య సంయోగక్రియకు ఉపయోగించే chlorophyll అధికంగా ఉంటుంది. పండు పక్వం చెందే కొద్దీ chlorophyll విచ్ఛిన్నమై carotenoids స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి. ఇవే పసుపు, నారింజ, ఎరుపు రంగులను ఇస్తాయి.

రంగు రుచిని ఎందుకు ప్రభావితం చేస్తుంది

రంగు మార్పు మిరపకాయల రుచులు ఎందుకు భిన్నంగా ఉంటాయో కూడా వివరిస్తుంది. ఆకుపచ్చ మిరపకాయను పక్వత ప్రయాణంలో ముందుగానే కోస్తారు; పసుపు, నారింజ, ఎరుపు మిరపకాయలు వరుసగా మరింత పక్వమైన దశలను సూచిస్తాయి. ఈ పరిపక్వత రుచి, రూపం, పోషణను ప్రభావితం చేస్తుంది.

అయితే ఒకే రంగులోని ప్రతి మిరపకాయ రుచి పూర్తిగా ఒకేలా ఉంటుందని కాదు. పెరుగుదల పరిస్థితులు, నిర్వహణ, మొక్క ప్రత్యేకతలు కూడా ముఖ్యమే. అయినప్పటికీ రంగు ఉపయోగకరమైన సూచికగా ఉంటుంది.

క్యాప్సికమ్‌ను sweet pepper అని కూడా అంటారు. jalapeño, bird’s-eye వంటి కార మిరపకాయల్లో ఉండే capsaicin ఇందులో ఉండదు. నాలుకపై వేడి, నొప్పి గ్రాహకాలను సక్రియం చేసే అణువు capsaicin.

“మగ” మిరపకాయపై కొనసాగుతున్న అపోహ

రంగు అర్థవంతమైనదే, కానీ మిరపకాయ అడుగుభాగంలోని మడతలు కాదు. వాటి సంఖ్య మిరపకాయ “మగ”దా “ఆడ”దా చెప్పదు; పండు తియ్యగా ఉంటుందో లేదో కూడా నిర్ణయించదు.

పండ్లకు పువ్వుల మాదిరిగా మగ, ఆడ భాగాలు ఉండవు. క్యాప్సికమ్‌లో సాధారణంగా రెండు నుంచి ఐదు మడతలు ఉంటాయి; అవి ప్రధానంగా మొక్క జన్యువుల వల్ల ఏర్పడతాయి. రుచిని అంచనా వేయాలంటే కొనుగోలుదారులు ఊహాత్మక లింగం కంటే రంగు, పక్వతపై దృష్టి పెట్టాలి.

వర్ణద్రవ్య మార్పుతో పోషణ కూడా మారుతుంది

రంగు, పోషణ మధ్య సంబంధం అదే వర్ణద్రవ్య మార్పులో ఉంది. పక్వం చెందే సమయంలో chlorophyll తగ్గి, carotenoids పండు కనిపించే లక్షణాల్లో మరింత ముఖ్యమవుతాయి. కాబట్టి ఈ తేడాలు కేవలం పైపైవి కావు; పండు కూర్పులో మార్పులతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.

వివిధ రంగుల క్యాప్సికమ్‌లను ఎంచుకోవడం ద్వారా పక్వత దశలు, వర్ణద్రవ్య ప్రొఫైళ్లను భోజనంలో చేర్చవచ్చు. వంటకానికి కావాల్సిన రుచి, రంగు ఆధారంగా ఎంపిక చేయవచ్చు.

రోజువారీ ఆహార శాస్త్రంలో చిన్న పాఠం

క్యాప్సికమ్‌ను పచ్చిగా, grill చేసి, కాల్చి లేదా stuffing చేసి తినవచ్చు. కానీ ఒక రంగు కిరణజన్య సంయోగక్రియ, పరిపక్వత, రుచి అభివృద్ధి గురించి ఎంత సమాచారం ఇస్తుందనేదే దాని ముఖ్యమైన పాఠం.

ఆకుపచ్చ, పసుపు, నారింజ, ఎరుపు మిరపకాయలు కేవలం రూపభేదాలు కావు. వర్ణద్రవ్యాలు మారే కొద్దీ రంగు మారే ఒకే పండు అభివృద్ధి దశలు అవి.

ఈ కథనం Phys.org నివేదిక ఆధారంగా రూపొందించబడింది. అసలు కథనాన్ని చదవండి.