मोठ्या फ्रेंच अभ्यासात सामान्य अन्न संरक्षकांचा जास्त हृदयजोखमींशी संबंध आढळला

प्रक्रियायुक्त अन्नाबरोबर काय येते याकडे अधिक जवळून पाहणे

एका मोठ्या फ्रेंच अभ्यासाने सामान्य अन्न संरक्षकांमुळे हृदयाच्या आरोग्यावर परिणाम होऊ शकतो या चिंतेला नवे बळ दिले आहे, असे परिणाम ग्राहकांना nutrition label वर क्वचितच दिसतात. 112,000 हून अधिक प्रौढांच्या आहार डेटा विश्लेषित करणाऱ्या संशोधकांना आढळले की काही संरक्षकांचे सर्वाधिक सेवन करणाऱ्यांना उच्च रक्तदाब आणि हृदयविकाराचा धोका, सर्वात कमी सेवन करणाऱ्यांपेक्षा जास्त होता.

European Heart Journal मध्ये प्रकाशित झालेल्या निष्कर्षांमधून हे सिद्ध होत नाही की संरक्षक थेट हृदयविकार निर्माण करतात. पण ते वाढत्या महत्त्वाच्या सार्वजनिक-आरोग्य प्रश्नाला अधिक खोल करतात: ultraprocessed food चा भार फक्त salt, sugar, किंवा fat मुळे येतो का, की आधुनिक packaged diets मध्ये बसवलेल्या industrial additives मुळेही?

संशोधकांनी काय अभ्यास केले

हे काम फ्रान्सच्या NutriNet-Santé अभ्यासातून आले आहे आणि त्याचे नेतृत्व INSERM मधील Dr. Mathilde Touvier आणि nutritional epidemiology मधील doctoral researcher Anaïs Hasenböhler यांनी केले. टीमने फ्रान्समधील 112,395 स्वयंसेवकांचा अभ्यास केला. दर सहा महिन्यांनी, सहभागी तीन दिवसांत त्यांनी काय खाल्ले-पिले ते नोंदवत; त्यामुळे संशोधकांना एकदाच दिलेल्या survey उत्तरांऐवजी प्रत्यक्ष जगातील सेवन पद्धतींची वारंवार चित्रे मिळाली.

यानंतर संशोधकांनी नोंदवलेल्या अन्न आणि पेयांवर तपशीलवार ingredient analysis केली, ज्यात त्या उत्पादनांमधील संरक्षकांचा समावेश होता. सहभागींना सरासरी सात ते आठ वर्षे फॉलो केले गेले, त्यांना उच्च रक्तदाब किंवा heart attack, stroke, किंवा angina सारखा cardiovascular disease झाला का हे पाहण्यासाठी.

या रचनेमुळे अभ्यासाला असामान्य व्यापकता मिळते. एका addititve वर वेगळे लक्ष केंद्रित करण्याऐवजी किंवा केवळ प्रयोगशाळा डेटावर अवलंबून न राहता, संशोधकांनी industrial food systems मध्ये प्रत्यक्ष दिसणाऱ्या संरक्षकांच्या विस्तृत श्रेणीचा अभ्यास करून त्यांना दीर्घकालीन मानवी आरोग्य परिणामांशी जोडले.

मुख्य निष्कर्ष

कोहॉर्टमधील जवळपास सर्वांनी किमान एक संरक्षक घेतला होता. सहभागाच्या पहिल्या दोन वर्षांत, 99.5% स्वयंसेवकांनी किमान एक food preservative additive असलेले पदार्थ खाल्ले होते, असे अभ्यासात आढळले.

सर्वात ठळक संकेत दोन व्यापक गटांमधून आले. संशोधकांनी non-antioxidant preservatives म्हणून वर्गीकृत केलेल्या पदार्थांचे सर्वाधिक सेवन करणाऱ्यांमध्ये, सर्वात कमी सेवन करणाऱ्यांपेक्षा उच्च रक्तदाबाचा धोका 29% जास्त होता. त्यांच्यात cardiovascular disease, ज्यात heart attack, stroke, आणि angina समाविष्ट आहेत, याचा धोका 16% जास्त होता.

Antioxidant preservatives चे सर्वाधिक सेवन करणाऱ्यांमध्ये अभ्यासाने उच्च रक्तदाबाचा धोका 22% जास्त आढळला. Non-antioxidant preservatives सहसा bacteria आणि mold सारख्या सूक्ष्मजंतूंना रोखण्यासाठी वापरले जातात, तर antioxidant preservatives oxidation मुळे होणारे खराब होणे मंद करण्यासाठी तयार केले जातात.

हा अभ्यास का लक्षवेधी आहे

संशोधकांच्या मते, हा पहिलाच अभ्यास आहे ज्यात विस्तृत श्रेणीतील preservative additives आणि मानवी cardiovascular health यांतील संबंधांचा तपास केला आहे. हे महत्त्वाचे आहे, कारण संरक्षक शेकडो हजारो industrially processed foods मध्ये गुंफलेले असतात. जर संपर्क नियमित आणि संचयी असेल, तर लहान आरोग्य परिणामही लोकसंख्येच्या पातळीवर महत्त्वाचे ठरू शकतात.

हा अभ्यास nutrition science मधील मोठ्या बदलाचेही प्रतिबिंब आहे. अनेक वर्षे आहार सल्ला प्रामुख्याने nutrients वर केंद्रित होता: saturated fat, cholesterol, sugar, sodium. अलीकडे संशोधक विचारू लागले आहेत की food processing स्वतः, ज्यात emulsifiers, sweeteners, colorants, आणि preservatives समाविष्ट आहेत, स्वतंत्र आरोग्य-घटक म्हणून अधिक तपासण्यास पात्र आहे का.

हे नवे काम तो वाद मिटवत नाही, पण additives कमी प्रमाणात आहेत म्हणून त्यांना रासायनिकदृष्ट्या अदृश्य समजू नये, हा युक्तिवाद मजबूत करते.

निष्कर्षांचा अर्थ काय, आणि काय नाही

हे निष्कर्ष association-based आहेत, causation चे पुरावे नाहीत. जास्त संरक्षक-समृद्ध अन्न खाणारे लोक, संशोधकांनी confounding factors लक्षात घेण्याचा प्रयत्न केला तरी, कमी खाणाऱ्यांपेक्षा इतर महत्त्वाच्या बाबींमध्ये वेगळे असू शकतात. Packaged आणि ultraprocessed foods अनेकदा कमी आरोग्यदायी एकूण diet किंवा lifestyle patterns सारख्या इतर धोक्यांसोबत येतात.

तरीही, या अभ्यासाची ताकद त्याचा आकार, कालावधी, आणि ingredient-level analysis आहे. तो संशोधकांना पुढे कुठे पाहायचे याचा अधिक स्पष्ट संकेत देतो. भविष्यातील कामात कोणते संरक्षक सर्वात चिंताजनक आहेत, काही संयोजन विशेषतः समस्याजनक आहेत का, आणि दिसलेल्या नमुन्यांचे स्पष्टीकरण कोणते जैविक यंत्रणा देऊ शकतात, हे वेगळे करावे लागेल.

काही food additives cardiovascular health ला हानी करू शकतात असे experimental evidence आधीच सूचित करत होते. पण, लेखकांनी नमूद केल्याप्रमाणे, विस्तृत श्रेणीतील संरक्षकांबाबत पुरेसा मानवी पुरावा नव्हता. हा अभ्यास ती पोकळी भरायला सुरुवात करतो.

धोरण आणि ग्राहक परिणाम

पुढील अभ्यासांनी हे निष्कर्ष समर्थित केले, तर त्याचे परिणाम वैयक्तिक shopping निर्णयांपलीकडे जाऊ शकतात. Food preservatives shelf life वाढवतात, supply chains स्थिर करतात, आणि industrial production च्या अर्थशास्त्रात बसतात म्हणून सर्वत्र असतात. याचा अर्थ त्यांच्याशी संबंधित आरोग्य चिंता लवकरच केवळ dietary preference न राहता regulatory मुद्देही बनू शकतात.

सरकारांवर additive approvals, usage thresholds, किंवा labeling practices पुन्हा तपासण्याचा दबाव येऊ शकतो. भविष्यातील संशोधनाने काही additive classes उच्च रक्तदाबाच्या धोक्यात मोठे योगदान देतात असे ओळखल्यास, public-health guidance देखील संरक्षक-समृद्ध अन्नाबाबत अधिक स्पष्ट चेतावण्यांकडे वळू शकते.

ग्राहकांसाठी संदेश अधिक व्यावहारिक आहे, अंतिम नाही. हा अभ्यास म्हणत नाही की प्रत्येक preserved food धोकादायक आहे किंवा सर्व additives समान जोखीम बाळगतात. पण तो सूचित करतो की औद्योगिकरीत्या प्रक्रियायुक्त उत्पादनांवर आधारित diets लोकांना अशा संरक्षक भारांना सामोरे नेतात, ज्यांकडे सध्याच्या तुलनेत अधिक लक्ष दिले पाहिजे.

Nutrition संबंधी चर्चा अनेकदा भीती आणि नकार यांमध्ये ध्रुवीकृत होते. हा संशोधन अधिक उपयुक्त मधला मार्ग दाखवतो: संरक्षकांना evidence-based scrutiny साठी गंभीर विषय म्हणून घ्या. Cardiovascular disease अजूनही जगातील प्रमुख घातकांपैकी एक असल्याने, अगदी लहान आणि टाळता येण्याजोगे योगदानही गंभीरपणे घ्यावे लागेल.

हा लेख Medical Xpress च्या रिपोर्टिंगवर आधारित आहे. मूळ लेख वाचा.