प्राचीन भूमध्यसागरीय आहार: ब्रेड, ऑलिव्ह ऑइल नव्हे, हा होता मुख्य आहार

प्राचीन भूमध्यसागरीय आहाराचा पुनर्विचार

आज आपण भूमध्यसागरीय आहाराचा विचार करतो तेव्हा ताज्या भाज्या, ऑलिव्ह ऑइलने सजलेले सॅलड आणि ग्रील्ड मासे असे चित्र डोळ्यांसमोर येते. तथापि, ऐतिहासिक नोंदींवर बारकाईने नजर टाकल्यास असे दिसून येते की प्राचीन भूमध्यसागरीय लोकांचा आहार यापेक्षा खूप वेगळा होता. मॅक्वेरी विद्यापीठातील संशोधक कोन्स्टँटाइन पॅनेगायरेस यांच्या अलीकडील विश्लेषणानुसार, ब्रेड आणि इतर धान्य-आधारित पदार्थ हे प्राचीन भूमध्यसागरीय पाककृतीचे खरे मुख्य आहार होते.

रोमन सम्राट ज्युलियन (इ.स. ३३२-३६३) याने प्रसिद्धपणे ब्रेडला "आमच्यामध्ये सर्वात पौष्टिक मानले जाणारे अन्न" असे संबोधले. प्राचीन लेखकांनीही ही भावना व्यक्त केली, ज्यांनी धान्यांना त्यांच्या जेवणाच्या केंद्रस्थानी ठेवले. प्राचीन भूमध्यसागरीय आहारात कडधान्ये, तेल, वाइन आणि हंगामी उत्पादने समाविष्ट होती, परंतु ब्रेड हा पाया होता.

प्राचीन जीवनात ब्रेडची भूमिका

ब्रेड हा केवळ जेवणाचा एक भाग नव्हता; अनेक लोकांसाठी, तो त्यांच्या दैनंदिन कॅलरींचा मुख्य स्रोत होता. वैद्य गॅलेन (इ.स. १२९-२१६) याने आपल्या ऑन द प्रॉपर्टीज ऑफ फूडस्टफ्स या कामात प्राचीन भूमध्यसागरीय आहाराचे सर्वात तपशीलवार वर्णन केले आहे. तो धान्ये आणि कडधान्यांपासून सुरुवात करतो, नंतर वनस्पतींवर चर्चा करतो आणि शेवटी प्राणीजन्य पदार्थ आणि माशांवर. गहू, तो ठामपणे सांगतो, सर्वात मोठ्या प्रमाणात वापरला जाणारा आणि "मौल्यवान" अन्न होता.

गॅलेनने विविध प्रकारच्या ब्रेडमध्ये फरक केला, हे लक्षात घेऊन की उत्कृष्ट पांढरा ब्रेड "सर्वात पौष्टिक" होता, तर कोंडा ब्रेड सर्वात कमी दर्जाचा होता परंतु आतडे रिकामे करण्यासाठी प्रभावी होता. त्याने तयारीच्या महत्त्वावरही भर दिला: सर्वोत्तम ब्रेड "सर्वात जास्त आंबवलेला आणि चांगला मळलेला" असावा आणि "मध्यम आचेवर" भाजलेला असावा. अतिशय गरम ओव्हनमध्ये भाजलेल्या ब्रेडची कवच "कोरडी आणि मातीच्या भांड्यासारखी" होते, तर आतील भाग कच्चा राहतो, आणि पूर्णपणे न आंबवलेला ब्रेड जवळजवळ कोणालाही आवडत नसे.

गव्हाच्या प्रक्रियेवर गॅलेनचा वैयक्तिक धडा

गॅलेनला गव्हाच्या प्रक्रियेचे महत्त्व एका अप्रिय वैयक्तिक अनुभवातून शिकावे लागले. मित्रांसोबत देशाच्या सहलीदरम्यान, एका गरीब शेतकरी स्त्रीने त्यांना उकडलेले संपूर्ण धान्य दिले कारण तिच्या घरात ब्रेड संपला होता. गॅलेन त्याचा परिणाम सांगतो: "पुढच्या दिवसभर आम्हाला अपचनामुळे भूक लागली नाही, म्हणून आम्ही काहीही खाऊ शकलो नाही, आम्हाला गॅस, डोकेदुखी आणि अंधुक दिसणे यांचा त्रास झाला. कारण आतड्याची हालचालही झाली नाही, जी अपचनावर एकमेव उपाय आहे." या घटनेने योग्य धान्य प्रक्रियेची आवश्यकता अधोरेखित केली.

प्रादेशिक फरक आणि धारणा

ब्रेड रोमन जगतासाठी मूलभूत असला तरी, तो सर्वत्र प्रशंसनीय नव्हता. इथिओपियन लोक, जे मांस आणि दुधावर जगत होते, ते ब्रेडला भयानक अन्न मानत असत ज्यात पौष्टिकता नव्हती. भूमध्यसागरीय लोक या "शेणाच्या आहारावर" कसे जगतात, असा त्यांना प्रश्न पडत असे. हे प्राचीन आहारांची विविधता आणि वेगवेगळ्या अन्नांशी संबंधित सांस्कृतिक महत्त्व अधोरेखित करते.

आधुनिक समजावर परिणाम

हा ऐतिहासिक दृष्टिकोन भूमध्यसागरीय आहाराच्या आधुनिक रोमँटिक दृष्टिकोनाला आव्हान देतो. हे सूचित करते की ऑलिव्ह ऑइल, भाज्या आणि माशांवर भर देणे ही एक समकालीन रचना आहे, प्राचीन पद्धतींची थेट सातत्य नाही. लोकांनी भूतकाळात प्रत्यक्षात काय खाल्ले हे समजून घेणे आधुनिक आहारविषयक शिफारसी आणि सांस्कृतिक वारसा चर्चांना माहिती देऊ शकते.

आपण आपल्या पूर्वजांच्या आहारांचा शोध घेत राहिलो, तर हे स्पष्ट होते की ऐतिहासिक खाण्याच्या सवयींबद्दलच्या आपल्या गृहितकांना अनेकदा सोपे केले जाते. प्राचीन भूमध्यसागरीय आहार हा एकसंध नव्हता, तर तो प्रदेश, वर्ग आणि संसाधनांच्या उपलब्धतेनुसार बदलत असे. ब्रेड, त्याच्या अनेक रूपांमध्ये, भूमध्यसागरीय खोऱ्यातील लोकसंख्या टिकवून ठेवणारा सामान्य धागा होता.

हे संशोधन केवळ भूतकाळाबद्दलचे आपले ज्ञान समृद्ध करत नाही, तर आपल्या स्वतःच्या आहारविषयक निवडी सांस्कृतिक कथनांनी आणि ऐतिहासिक समजांनी कशा आकाराला येतात यावर चिंतन करण्यास आमंत्रित करते.

हा लेख Phys.org च्या अहवालावर आधारित आहे. मूळ लेख वाचा.