குடைமிளகாயின் நிறம் பழுத்த நிலை, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்தைக் காட்டுகிறது

குடைமிளகாயின் நிறம் சந்தையில் காணப்படும் அலங்காரத் தேர்வு மட்டுமல்ல. பச்சை, மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் சிவப்பு மிளகாய்கள் பொதுவாக ஒரே பழம் பழுக்கும் செயல்முறையின் வெவ்வேறு கட்டங்களாகும். நிறமாற்றம் நிறமிகள், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து அமைப்பில் ஏற்படும் மாற்றங்களை குறிக்கிறது.

இந்த வரிசை எளிதில் கவனிக்கப்படாமல் போகிறது, ஏனெனில் இந்நிறங்கள் முற்றிலும் வேறு வகை காய்கறிகளைப் போல ஒன்றோடு ஒன்று விற்கப்படுகின்றன. குடைமிளகாய் capsicum, sweet pepper அல்லது paprika என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அது முதலில் பச்சையாக இருந்து, பழுக்கும் போது மஞ்சள், ஆரஞ்சு, பின்னர் சிவப்பாக மாறுகிறது.

ஒரே பழம், பழுத்த நிலையின் பல கட்டங்கள்

குடைமிளகாய் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் தோன்றியது. இது தக்காளி மற்றும் கத்தரிக்காயுடன் nightshade குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. தாவரவியல் ரீதியாக, குடைமிளகாய் ஒரு berry: அது ஒரு மலரிலிருந்து உருவாகி விதைகளைக் கொண்டுள்ளது.

நிறம் மிளகாயின் உயிரியல் செயல்முறையுடன் நெருக்கமாக இணைந்துள்ளது. இளம் பச்சை மிளகாயில் ஒளிச்சேர்க்கைக்கு பயன்படும் chlorophyll அதிகமாக இருக்கும். பழுக்கும் போது chlorophyll சிதைந்து carotenoids வெளிப்படத் தொடங்குகின்றன. இவையே பழுத்த மிளகாயின் மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் சிவப்பு நிறங்களை உருவாக்குகின்றன.

நிறம் சுவையை ஏன் பாதிக்கிறது

நிறமாற்றம் மிளகாய்களின் சுவை ஏன் மாறுபடுகிறது என்பதையும் விளக்குகிறது. பச்சை மிளகாய் பழுக்கும் பயணத்தின் ஆரம்பத்திலேயே பறிக்கப்படுகிறது; மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் சிவப்பு மிளகாய்கள் தொடர்ந்து பழுத்த நிலைகளை குறிக்கின்றன. இந்த முதிர்ச்சி வேறுபாடு சுவை, தோற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்தை பாதிக்கிறது.

ஒரே நிறமுள்ள எல்லா மிளகாய்களும் ஒரே சுவை கொண்டிருக்கும் என்று இதன் பொருள் இல்லை. வளர்ப்பு சூழல், கையாளுதல் மற்றும் தாவரத்தின் தனிப்பட்ட பண்புகளும் முக்கியம். இருப்பினும் நிறம் ஒரு நடைமுறை வழிகாட்டியாக உள்ளது.

குடைமிளகாய் பொதுவாக sweet pepper என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. jalapeño மற்றும் bird’s-eye போன்ற கார மிளகாய்களில் இருப்பது போல இதில் capsaicin இல்லை. நாக்கில் சூடு மற்றும் வலி உணர்விகளைத் தூண்டும் மூலக்கூறு capsaicin ஆகும்.

“ஆண்” மிளகாய் பற்றிய நீடிக்கும் புரளி

நிறம் அர்த்தமுள்ளதாக இருந்தாலும், மிளகாயின் அடிப்பகுதியில் உள்ள மடல்கள் அப்படியல்ல. அவற்றின் எண்ணிக்கை மிளகாய் “ஆண்” அல்லது “பெண்” என்பதைச் சொல்லாது; பழம் இனிப்பாக இருக்குமா என்பதையும் தீர்மானிக்காது.

பழங்களுக்கு மலர்களைப் போல ஆண், பெண் உறுப்புகள் கிடையாது. குடைமிளகாயில் பொதுவாக இரண்டு முதல் ஐந்து மடல்கள் இருக்கும்; அவை பெரும்பாலும் தாவரத்தின் மரபணுக்களால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. சுவையை கணிக்க வாங்குபவர்கள் கற்பனையான பாலினத்தை விட நிறத்தையும் பழுத்த நிலையையும் கவனிக்க வேண்டும்.

நிறமாற்றத்துடன் ஊட்டச்சத்தும் மாறுகிறது

நிறத்துக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கும் உள்ள தொடர்பு அதே நிறமி மாற்றத்தில்தான் உள்ளது. பழுக்கும் போது chlorophyll குறைந்து, carotenoids மிளகாயின் வெளிப்படையான பண்புகளில் முக்கியமாகின்றன. எனவே இவை வெறும் வெளிப்புற வேறுபாடுகள் அல்ல; பழத்தின் அமைப்பு மாறுவதோடு தொடர்புடையவை.

பல்வேறு நிற குடைமிளகாய்களைத் தேர்வு செய்வது வெவ்வேறு பழுத்த நிலைகளையும் நிறமி அமைப்புகளையும் உணவில் சேர்க்கும் எளிய வழியாகும். ஒரு உணவுக்கு வேண்டிய சுவை மற்றும் நிறத்தின் அடிப்படையில் தேர்வு செய்யலாம்.

அன்றாட உணவு அறிவியலின் சிறு பாடம்

குடைமிளகாயை பச்சையாகவும், grill செய்தும், வறுத்தும் அல்லது stuffed ஆகவும் சாப்பிடலாம். ஆனால் ஒரு நிறம் ஒளிச்சேர்க்கை, முதிர்ச்சி மற்றும் சுவை வளர்ச்சியைப் பற்றிய எவ்வளவு தகவலைத் தருகிறது என்பதே அதன் முக்கியப் பாடமாக இருக்கலாம்.

பச்சை, மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் சிவப்பு மிளகாய்கள் வெறும் தோற்றத் தேர்வுகள் அல்ல. நிறமிகள் மாறும் போது நிறம் மாறும் ஒரே பழத்தின் வளர்ச்சி நிலைகளாக அவை விளங்குகின்றன.

இந்தக் கட்டுரை Phys.org செய்தியறிக்கையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அசல் கட்டுரையைப் படிக்கவும்.