आधीच जेवण तयार केल्याने वेळ वाचतो. मात्र अनेक दिवसांचे जेवण एकाच वेळी बनवल्याने साठवणूक आणि हाताळणी अधिक महत्त्वाची ठरते. Phys.orgमध्ये प्रसिद्ध झालेल्या सूक्ष्मजीवशास्त्रज्ञाच्या मार्गदर्शकानुसार, मोठ्या प्रमाणात शिजवलेले जेवण आपोआप असुरक्षित नसते; धोका ते कसे तयार आणि साठवले जाते यावर अवलंबून असतो.
हात धुणे, क्रॉस-कंटॅमिनेशन रोखणे, अन्न पूर्णपणे शिजवणे आणि तयार अन्न थंड ठेवणे हे परस्परांशी जोडलेले टप्पे आहेत.
स्वच्छतेपासून सुरुवात करा
कच्चे अन्न हाताळण्यापूर्वी आणि नंतर साबण व गरम पाण्याने हात धुवावेत. कच्च्या मांसात आणि ताज्या उत्पादनांमध्ये E. coli, Salmonella आणि Listeriaसारखे रोगकारक असू शकतात. चॉपिंग बोर्ड, कामाचे पृष्ठभाग आणि भांडी यांमधून ते शिजलेल्या अन्नात पोहोचू शकतात. त्यामुळे अन्नसुरक्षित जंतुनाशकाने पृष्ठभाग स्वच्छ करावेत.
क्रॉस-कंटॅमिनेशन रोखा
कच्च्या अन्नाची तयारी आणि शिजलेल्या अन्नाची हाताळणी हे वेगळे टप्पे मानावेत. कच्चे पदार्थ हाताळल्यानंतर हात धुवा, वापरलेले पृष्ठभाग स्वच्छ करा आणि स्वच्छ उपकरणांपासून सुरुवात करा. पोट बिघडलेले असल्यास, विशेषतः नोरोव्हायरससारख्या आतड्यांच्या विषाणूची लक्षणे असल्यास, इतरांसाठी स्वयंपाक करू नका.
तपासलेल्या तापमानावर शिजवा
कच्चे मांस आणि इतर अन्नाचा आतील भाग किमान दोन मिनिटे 75°C किंवा 167°Fपर्यंत पोहोचला पाहिजे. फक्त दिसण्यावर किंवा वेळेवर अवलंबून न राहता cooking thermometer वापरा, विशेषतः मोठ्या किंवा मिश्र पदार्थांसाठी.
साठवणूक हा पुढचा महत्त्वाचा टप्पा
शिजवल्यानंतर अन्न थंड करून सुरक्षितपणे साठवणे हे स्वयंपाकाइतकेच महत्त्वाचे आहे. स्वच्छता, तापमान नियंत्रण आणि योग्य साठवणुकीवर आधारित पद्धत असल्यास आधीच जेवण तयार करणे सुरक्षित ठरू शकते.
वारंवार पाळता येणारी पद्धत
- कच्चे अन्न हाताळण्यापूर्वी आणि नंतर हात धुवा.
- कामाचे पृष्ठभाग व उपकरणे स्वच्छ आणि निर्जंतुक करा.
- स्वच्छ भांडी वापरून स्वयंपाक करा.
- अन्न किमान दोन मिनिटे 75°C आतील तापमानावर शिजवा.
- आजारी असताना इतरांसाठी अन्न तयार करू नका.
- थंड करणे आणि नंतर साठवणे यांना तयारीचा भाग बनवा.
हा लेख Phys.orgच्या वृत्तांकनावर आधारित आहे. मूळ लेख वाचा.
Originally published on phys.org
