古代地中海の食事を再考する
今日の地中海食と聞いて、新鮮な野菜、オリーブオイルをかけたサラダ、焼き魚などを思い浮かべることが多い。しかし、歴史的記録を詳しく見ると、古代地中海の人々の食事はかなり異なっていた。マッコーリー大学の研究者コンスタンティン・パネギレスによる最近の分析によると、パンや他の穀物ベースの食品が古代地中海料理の真の主食だった。
ローマ皇帝ユリアヌス（332-363年）は、パンを「私たちの間で最も栄養があると考えられている」食べ物と呼んだことで有名だ。この感情は多くの古代の作家によって繰り返され、彼らは穀物を食事の中心に置いていた。古代地中海の食事は、豆類、油、ワイン、季節の食材で補完されていたが、パンは基礎であり続けた。
古代の生活におけるパンの役割
パンは単に食事の付け合わせではなく、多くの人々にとって毎日のカロリー摂取の大部分を供給していた。医師ガレノス（129-216年）は、その著書『食品の性質について』で古代地中海の食事について最も詳細な記述の一つを提供している。彼は穀物と豆類から始め、次に植物、最後に動物性食品と魚について論じている。小麦は、最も広く使用され、「価値のある」食品であると彼は主張している。
ガレノスは異なる種類のパンを区別し、最高級の白パンは「最も栄養がある」と述べ、ふすまパンは最も低いランクだが、腸を空にするのに効果的だった。彼はまた、調理の重要性を強調した：最高のパンは「最も発酵し、非常によくこねられ」、「適度な熱で」焼かれたものだった。過度に熱いオーブンは「乾燥して陶器のよう」な crust を生成し、中心部は生のままであり、完全に無発酵のパンはほとんど誰にも合わなかった。
小麦加工に関するガレノスの個人的な教訓
ガレノスは、不快な個人的な経験を通じて小麦加工の重要性を学んだ。友人との田舎旅行中に、貧しい農民の女性が、彼女の家にはパンがなかったため、ゆでた全粒穀物を彼らに提供した。ガレノスはその結果を次のように説明している：「翌日、私たちは消化不良のため食欲がなく、何も食べられず、ガスがたまり、頭痛と視界のぼやけに苦しんだ。なぜなら、消化不良の唯一の治療法である排便さえもなかったからだ。」この出来事は、消化可能にするための適切な穀物加工の必要性を強調した。
地域差と認識
パンはローマ世界では基本的なものであったが、普遍的に評価されていたわけではない。肉と牛乳で生活していたエチオピア人は、パンを栄養がなくひどい食べ物だと考えていた。彼らは、地中海の人々がどうしてこの「糞の食事」で生きていけるのか疑問に思った。これは、古代の食事の多様性と、異なる食品に付随する文化的意義を浮き彫りにしている。
現代の理解への影響
この歴史的視点は、現代のロマンチックな地中海食の見方に挑戦している。オリーブオイル、野菜、魚への重点は現代の構築物であり、古代の慣行の直接の継続ではないことを示唆している。過去の人々が実際に何を食べていたかを理解することは、現代の食事の推奨や文化遺産の議論に情報を提供することができる。
私たちが祖先の食事を探求し続けるにつれて、歴史的な食習慣についての私たちの仮定はしばしば単純化されすぎていることが明らかになる。古代地中海の食事は一枚岩の実体ではなく、地域、階級、資源の入手可能性によって異なっていた。パンは、その多くの形態で、地中海盆地全体の人口を支えた共通の糸だった。
この研究は、過去についての知識を豊かにするだけでなく、私たち自身の食事の選択が文化的な物語や歴史的な神話によってどのように形成されているかを反映するように促す。
この記事はPhys.orgの報道に基づいています。元の記事を読む。
Originally published on phys.org
