La Mesa es la Nueva Entrega

DoorDash construyó su negocio entregando comida de restaurantes a hogares. Ahora quiere asegurarse de que también entres al restaurante. La empresa se ha expandido en reservaciones de restaurantes, dirigiéndose a algunos de los establecimientos gastronómicos más buscados de América – el tipo de restaurantes donde asegurar una mesa requiere persistencia, timing y en algunos casos, el pago de una prima que hace que la entrada parezca barata en comparación.

El movimiento posiciona a DoorDash directamente contra Resy y OpenTable, las dos plataformas dominantes de reservación de restaurantes, y refleja la ambición más amplia de la empresa de convertirse en la plataforma central para cómo los estadounidenses descubren, reservan y experimentan restaurantes en lugar de solo ser un servicio logístico que entrega comida de ellos.

La Era del Scalping de Reservaciones

La entrada de DoorDash en reservaciones viene después de un período turbulento para la cultura de reservación de restaurantes. El surgimiento de servicios como Appointment Trader y Dorsia – que permitieron a los usuarios comprar y vender reservaciones de restaurantes a precios de mercado – expuso la demanda latente de acceso a experiencias gastronómicas exclusivas y el fracaso de los sistemas de reservación gratuita para asignar ese acceso satisfactoriamente.

A los restaurantes no les gustaron los servicios de scalping por varias razones: capturaban valor que debería fluir hacia el restaurante, podían permitir comportamiento de no presentación cuando las reservaciones escaladas no se revendían, y distorsionaban la composición del comedor lejos de los clientes habituales que los restaurantes valoraban. Varios restaurantes de alto perfil respondieron con sistemas de reservación basados en depósito – efectivamente cobrando por reservaciones por adelantado – mientras que otros se mudaron a formatos de menú degustación que requieren pago en el momento de la reserva.

El enfoque de DoorDash parece ser construir un nivel de reservación premium que capture parte de la demanda previamente servida por aplicaciones de scalping, pero dentro de una estructura que los restaurantes respaldan y participan voluntariamente.