Meal Prep spart Zeit, macht aber den Umgang mit Lebensmitteln und ihre Lagerung wichtiger. Laut einem von Phys.org veröffentlichten Leitfaden sind in großen Mengen gekochte Mahlzeiten nicht grundsätzlich unsicher. Entscheidend sind Zubereitung und Aufbewahrung.
Zur Sicherheit gehören Reinigung, die Vermeidung von Kreuzkontamination, gründliches Garen und das Kühlen zubereiteter Speisen.
Mit Hygiene beginnen
Vor und nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln sollten die Hände mit Seife und heißem Wasser gewaschen werden. Rohes Fleisch und frische Produkte können E. coli, Salmonella und Listeria übertragen.
Schneidebretter, Arbeitsflächen und Utensilien können Krankheitserreger auf gegarte Lebensmittel übertragen. Sie sollten vor und nach der Zubereitung gereinigt und desinfiziert werden.
Kreuzkontamination verhindern
Die Zubereitung roher Lebensmittel und der Umgang mit gegarten Speisen sollten als getrennte Arbeitsschritte behandelt werden. Händewaschen, Desinfizieren und saubere Utensilien helfen, die Übertragung von Erregern zu verhindern.
Wer Magen-Darm-Beschwerden hat, sollte kein Essen für andere zubereiten, besonders bei einem möglichen Darmvirus wie Norovirus.
Auf eine überprüfte Temperatur garen
Der Leitfaden empfiehlt, rohes Fleisch und andere Lebensmittel mindestens zwei Minuten lang auf eine Kerntemperatur von 75 °C beziehungsweise 167 °F zu erhitzen. Ein Kochthermometer ist zuverlässiger als die Beurteilung nach Aussehen oder Textur.
Die Lagerung ist der nächste entscheidende Schritt
Die Sicherheit größerer gekochter Mengen hängt letztlich von ihrer Lagerung ab. Die Speisen müssen abgekühlt und sicher aufbewahrt werden; Kochen macht sie nicht dauerhaft sicher.
Eine wiederholbare Routine
- Vor und nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln die Hände waschen.
- Arbeitsflächen und Utensilien reinigen und desinfizieren.
- Saubere Töpfe und Pfannen verwenden.
- Mindestens zwei Minuten auf 75 °C erhitzen und mit einem Thermometer prüfen.
- Während einer Erkrankung kein Essen für andere zubereiten.
- Abkühlen und spätere Lagerung bewusst einplanen.
Kochen in größeren Mengen ist nicht an sich ein Sicherheitsproblem. Sauberkeit, die Trennung roher und gegarter Lebensmittel, Temperaturkontrolle und geeignete Lagerung verbinden Komfort mit Sicherheit.
Dieser Artikel basiert auf einer Berichterstattung von Phys.org. Originalartikel lesen.
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