প্রাচীন ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাস পুনর্বিবেচনা
আজ যখন আমরা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাসের কথা ভাবি, তখন প্রায়ই মনে আসে তাজা শাকসবজি, জলপাই তেল ছড়ানো সালাদ এবং গ্রিল করা মাছের ছবি। তবে, ঐতিহাসিক নথিগুলির ঘনিষ্ঠ পরীক্ষা reveals যে প্রাচীন ভূমধ্যসাগরীয় মানুষের খাদ্যাভ্যাস ছিল quite different। ম্যাককুয়ারি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক Konstantine Panegyres-এর সাম্প্রতিক বিশ্লেষণ অনুসারে, রুটি এবং অন্যান্য শস্য-ভিত্তিক খাবার ছিল প্রাচীন ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলীর প্রকৃত প্রধান খাদ্য।
রোমান সম্রাট Julian (৩৩২–৩৬৩ খ্রিস্টাব্দ) বিখ্যাতভাবে রুটিকে "আমাদের মধ্যে সবচেয়ে পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়" এমন খাদ্য বলে অভিহিত করেছিলেন। এই অনুভূতি অনেক প্রাচীন লেখক দ্বারা প্রতিধ্বনিত হয়েছিল, যারা শস্যকে তাদের খাবারের কেন্দ্রে রেখেছিলেন। প্রাচীন ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাস ডাল, তেল, ওয়াইন এবং মৌসুমি পণ্য দ্বারা পরিপূরক ছিল, কিন্তু রুটি ভিত্তি ছিল।
প্রাচীন জীবনে রুটির ভূমিকা
রুটি কেবল খাবারের সহচর ছিল না; অনেক মানুষের জন্য, এটি তাদের দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের বেশিরভাগ অংশ সরবরাহ করত। চিকিৎসক Galen (১২৯–২১৬ খ্রিস্টাব্দ) তার কাজ On the Properties of Foodstuffs-এ প্রাচীন ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাসের সবচেয়ে বিস্তারিত বিবরণ প্রদান করেছেন। তিনি শস্য এবং ডাল দিয়ে শুরু করেন, তারপর উদ্ভিদ নিয়ে আলোচনা করেন এবং অবশেষে প্রাণীজ খাবার এবং মাছ। গম, তিনি জোর দিয়ে বলেন, সবচেয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত এবং "মূল্যবান" খাদ্য ছিল।
Galen বিভিন্ন ধরণের রুটির মধ্যে পার্থক্য করেছিলেন, উল্লেখ করে যে সেরা সাদা রুটি ছিল "সবচেয়ে পুষ্টিকর," যখন ভুসি রুটি সর্বনিম্ন স্থান পেয়েছিল কিন্তু অন্ত্র খালি করতে কার্যকর ছিল। তিনি প্রস্তুতির গুরুত্বও emphasized: সেরা রুটি ছিল "সবচেয়ে খামিরযুক্ত এবং খুব ভালভাবে মাখানো" এবং "মাঝারি তাপে" বেক করা। অত্যধিক গরম চুল্লি একটি ভূত্বক তৈরি করত যা "শুষ্ক এবং মাটির পাত্রের মতো" ছিল যখন কেন্দ্র কাঁচা থাকত, এবং সম্পূর্ণ খামিরবিহীন রুটি প্রায় কারও জন্য উপযুক্ত ছিল না।
গম প্রক্রিয়াকরণে Galen-এর ব্যক্তিগত পাঠ
Galen একটি অপ্রীতিকর ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার মাধ্যমে গম প্রক্রিয়াকরণের গুরুত্ব শিখেছিলেন। বন্ধুদের সাথে একটি গ্রামীণ ভ্রমণের সময়, একজন দরিদ্র কৃষক মহিলা তাদের সিদ্ধ পুরো শস্য পরিবেশন করেছিলেন কারণ তার পরিবারের রুটি ফুরিয়ে গিয়েছিল। Galen পরবর্তী ঘটনা বর্ণনা করেছেন: "পরের দিন সারা দিন আমাদের ক্ষুধা ছিল না কারণ বদহজম, তাই আমরা কিছু খেতে পারিনি, বাতাসে ভরা ছিলাম এবং মাথাব্যথা এবং ঝাপসা দৃষ্টিতে ভুগছিলাম। কারণ এমনকি কোনও অন্ত্রের ক্রিয়াও ছিল না, যা বদহজমের একমাত্র প্রতিকার।" এই ঘটনাটি সঠিক শস্য প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনীয়তা underscored যাতে এটি হজমযোগ্য হয়।
আঞ্চলিক বৈচিত্র্য এবং ধারণা
যদিও রুটি রোমান বিশ্বের মৌলিক ছিল, এটি সর্বজনীনভাবে প্রশংসিত ছিল না। ইথিওপিয়ানরা, যারা মাংস এবং দুধে বাস করত, তারা রুটিকে ভয়ানক খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করত যার পুষ্টি নেই। তারা আশ্চর্য হত যে ভূমধ্যসাগরীয়রা কীভাবে এই "গোবরের খাদ্যে" বাঁচতে পারে। এটি প্রাচীন খাদ্যাভ্যাসের বৈচিত্র্য এবং বিভিন্ন খাবারের সাথে সংযুক্ত সাংস্কৃতিক তাত্পর্য তুলে ধরে।
আধুনিক বোঝার জন্য প্রভাব
এই ঐতিহাসিক দৃষ্টিভঙ্গি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাসের আধুনিক রোমান্টিক দৃষ্টিভঙ্গিকে চ্যালেঞ্জ করে। এটি পরামর্শ দেয় যে জলপাই তেল, শাকসবজি এবং মাছের উপর জোর দেওয়া একটি সমসাময়িক নির্মাণ, প্রাচীন অনুশীলনের সরাসরি ধারাবাহিকতা নয়। অতীতে মানুষ আসলে কী খেত তা বোঝা আধুনিক খাদ্যতালিকাগত সুপারিশ এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য আলোচনাকে অবহিত করতে পারে।
আমরা আমাদের পূর্বপুরুষদের খাদ্যাভ্যাস অন্বেষণ চালিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি স্পষ্ট হয়ে ওঠে যে ঐতিহাসিক খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে আমাদের ধারণাগুলি প্রায়শই অতিরিক্ত সরলীকৃত। প্রাচীন ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাস একটি একক সত্তা ছিল না বরং অঞ্চল, শ্রেণি এবং সম্পদের প্রাপ্যতা অনুসারে পরিবর্তিত হত। রুটি, এর বিভিন্ন রূপে, ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকা জুড়ে জনসংখ্যাকে টিকিয়ে রাখা সাধারণ সুতো ছিল।
এই গবেষণা শুধুমাত্র অতীত সম্পর্কে আমাদের জ্ঞানকে সমৃদ্ধ করে না বরং আমাদের নিজস্ব খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলি কীভাবে সাংস্কৃতিক আখ্যান এবং ঐতিহাসিক মিথ দ্বারা গঠিত হয় তা প্রতিফলিত করার জন্য আমন্ত্রণ জানায়।
এই নিবন্ধটি Phys.org-এর রিপোর্টিংয়ের উপর ভিত্তি করে তৈরি। মূল নিবন্ধটি পড়ুন।
Originally published on phys.org