প্রাচীন বিশ্বাসের সঙ্গে আধুনিক বিজ্ঞানের মিলন
দই হাজার হাজার বছর ধরে মানুষের খাদ্যের একটি প্রধান অংশ, এবং এর সুনাম কেবল পুষ্টির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। বলা হয়, গেঙ্গিস খান মনে করতেন যুদ্ধের আগে দই তাঁর সৈন্যদের শক্তিশালী ও নির্ভীক করে তুলবে। সাহস সম্ভবত একক কোনো খাবার থেকে আসে না, তবে উদীয়মান প্রমাণ দেখায় যে মঙ্গোল সম্রাট শক্তি সম্পর্কে পুরোপুরি ভুল ছিলেন না, বিশেষ করে স্বাস্থ্যকর বার্ধক্য ও দীর্ঘমেয়াদি রোগ প্রতিরোধের প্রেক্ষাপটে। গবেষকেরা এখন দইকে একটি পুষ্টি-ঘন খাবার হিসেবে দেখছেন, যা বয়স্কদের প্রোটিন গ্রহণ বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে এবং একই সঙ্গে হৃদ্রোগের ঝুঁকির কারণগুলোও সীমিত করতে পারে।
Journal of Nutrition, Health and Aging-এ লিখতে গিয়ে হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানী ও তাঁদের সহযোগীরা দইয়ের স্বাস্থ্যপ্রভাব নিয়ে দ্রুত বাড়তে থাকা গবেষণা-প্রমাণ পর্যালোচনা করেছেন। তাঁদের লক্ষ্য কোনো একক উপাদানকে মহিমান্বিত করা নয়, বরং পুরো খাবারটিকে দেখা এবং দুগ্ধচর্বি সম্পর্কে দীর্ঘদিনের ধারণাগুলোকে প্রশ্ন করা।
সন্তৃপ্ত চর্বির ধাঁধা
দই নিয়ে গবেষণার সবচেয়ে বিভ্রান্তিকর দিকগুলোর একটি হলো, ফুল-ফ্যাট দইতে সন্তৃপ্ত চর্বি থাকে, যা ঐতিহ্যগতভাবে বেশি LDL কোলেস্টেরল এবং বেশি হৃদ্রোগঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত। যদি কেবল চর্বিই সবকিছু হতো, তবে দইকে হৃদ্স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসেবে বেছে নেওয়া কঠিন হতো। কিন্তু প্রমাণ আরও জটিল গল্প বলে। র্যান্ডমাইজড কন্ট্রোল্ড ট্রায়ালের একটি মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে, সামান্য থেকে মাঝারি মাত্রায় বেড়ে থাকা কোলেস্টেরলযুক্ত মানুষের ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিক দই মোট কোলেস্টেরল ও LDL কোলেস্টেরল কমাতে পারে। এই ফল গুরুত্বপূর্ণ, কারণ র্যান্ডমাইজড কন্ট্রোল্ড ট্রায়াল খাদ্যাভ্যাসভিত্তিক জরিপের তুলনায় কারণগত প্রমাণ বেশি শক্তভাবে দেয়।
পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা, যদিও কম নির্ধারক, একই দিকেই ইঙ্গিত করে। যারা নিয়মিত তাঁদের খাদ্যে দই রাখেন, তাঁদের হৃদ্স্বাস্থ্য সাধারণত যাঁরা রাখেন না তাঁদের চেয়ে ভালো। বিভিন্ন জনগোষ্ঠীতে এই সংকেতের ধারাবাহিকতা দইকে একটি কার্যকর উদাহরণে পরিণত করেছে, যাতে বোঝা যায় পুষ্টিবিজ্ঞানকে পুরো খাবার কীভাবে মূল্যায়ন করা উচিত।
রক্তচাপ ও হৃদ্রোগের ঝুঁকি
দই খাওয়া ও রক্তচাপের মধ্যে সম্পর্ক বিশেষভাবে শক্তিশালী। যুক্তরাষ্ট্রের বড় গবেষণায়, সপ্তাহে অন্তত পাঁচবার দই খাওয়া উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি ১৬ শতাংশ কম থাকার সঙ্গে সম্পর্কিত ছিল। যাঁদের ইতিমধ্যেই উচ্চ রক্তচাপ ছিল, তাঁদের ক্ষেত্রে নিয়মিত দই খাওয়া অতিরিক্ত সুরক্ষা দিয়েছে: সপ্তাহে অন্তত দুবার দই খাওয়া নারীদের মধ্যে হৃদ্রোগের ঝুঁকি ১৭ শতাংশ এবং পুরুষদের মধ্যে ২১ শতাংশ কম থাকার সঙ্গে যুক্ত ছিল।
গবেষকেরা এটিও দেখেছেন, দই যখন অন্য দুগ্ধজাত পণ্যের বদলে ব্যবহার করা হয় তখন কী ঘটে। একটি বড় ড্যানিশ গবেষণায় দেখা গেছে, কম-চর্বিযুক্ত ও বেশি-চর্বিযুক্ত দুধের বদলে ফুল-ফ্যাট দই ব্যবহার করা হৃদ্রোগের ঝুঁকি ১১ থেকে ১৩ শতাংশ কম থাকার সঙ্গে সম্পর্কিত। এই ফলাফলটি সেই পুরোনো ধারণার বিপরীত, যেখানে কম-চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার সবসময় হৃদয়ের জন্য ভালো বলে ধরা হয়। এটি ইঙ্গিত দেয় যে দুগ্ধজাত পণ্যের ধরন, তার চর্বির পরিমাণের মতোই, এমনকি আরও বেশি, গুরুত্বপূর্ণ।
ফুড-ম্যাট্রিক্স প্রভাব বোঝা
এর ব্যাখ্যা সম্ভবত পুষ্টিবিজ্ঞানীরা যাকে ফুড-ম্যাট্রিক্স প্রভাব বলেন, তার মধ্যেই নিহিত। একটি সম্পূর্ণ খাবার কেবল বিচ্ছিন্ন পুষ্টির সমষ্টি নয়। দইয়ের মধ্যে ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, প্রোবায়োটিক এবং ফারমেন্টেশনের উপজাত একটি জটিল কাঠামোতে সহাবস্থান করে, যা শরীর প্রতিটি উপাদান কীভাবে শোষণ করে ও সাড়া দেয় তা বদলে দিতে পারে। কেবল এর সন্তৃপ্ত চর্বির ভিত্তিতে দইকে বিচার করলে বড় ছবিটি বাদ পড়ে যায়।
এর মানে এই নয় যে সন্তৃপ্ত চর্বি সব ক্ষেত্রে নিরীহ। এর মানে হলো, কেবল একটি পুষ্টি উপাদান দেখে স্বাস্থ্যফল অনুমান করা কঠিন। ফারমেন্টেশন জীবন্ত ব্যাকটেরিয়াও যুক্ত করে, যা অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম, রোগপ্রতিরোধ নিয়ন্ত্রণ ও প্রদাহকে প্রভাবিত করতে পারে। এই পথগুলো ব্যাখ্যা করতে পারে কেন ফুল-ফ্যাট দই মাখন বা অন্যান্য ঘনীভূত চর্বির উৎসের থেকে ভিন্নভাবে আচরণ করে।
এক নজরে মূল তথ্য
- হালকা থেকে মাঝারি মাত্রায় বেড়ে থাকা কোলেস্টেরলযুক্ত মানুষের ওপর র্যান্ডমাইজড ট্রায়ালে প্রোবায়োটিক দই মোট ও LDL কোলেস্টেরল কমিয়েছে।
- সপ্তাহে পাঁচ বা তার বেশি বার দই খাওয়া বড় মার্কিন গবেষণায় উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি ১৬ শতাংশ কম থাকার সঙ্গে যুক্ত ছিল।
- উচ্চ রক্তচাপ থাকা মানুষের মধ্যে, সপ্তাহে দুবার দই খাওয়া হৃদ্রোগঝুঁকি কমার সঙ্গে যুক্ত ছিল, এবং পুরুষদের মধ্যে এই সম্পর্ক আরও শক্তিশালী ছিল।
- দুধের বদলে ফুল-ফ্যাট দই ব্যবহার করা ড্যানিশ কোহর্ট গবেষণায় ১১-১৩ শতাংশ কম হৃদ্রোগঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত ছিল।
সীমাবদ্ধতা ও বাকি প্রশ্ন
যদিও এই সম্পর্কগুলো আশাব্যঞ্জক, সেগুলো সতর্কতার সঙ্গে ব্যাখ্যা করতে হবে। পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা কারণ ও ফল প্রমাণ করতে পারে না। যারা নিয়মিত দই খান, তাঁরা হয়তো বেশি ব্যায়াম করেন, কম ধূমপান করেন, বেশি সবজি খান, বা স্বাস্থ্যসেবায় ভালো প্রবেশাধিকার রাখেন। সামাজিক-অর্থনৈতিক অবস্থা ও সামগ্রিক খাদ্যের মানের সঙ্গে এসব উপাদান ফলাফলকে বিভ্রান্ত করতে পারে। পরিসংখ্যানগত সমন্বয় করা হলেও অবশিষ্ট বিভ্রান্তির সম্ভাবনা থাকে।
দই ঠিক কীভাবে উপকার করে, তা এখনও স্পষ্ট নয়। কোন উপাদানগুলো দায়ী, কতটা দই দরকার, বা জীবনের বিভিন্ন পর্যায়, দইয়ের ধরন ও স্বাস্থ্যগত অবস্থার মধ্যে প্রভাব একই কি না, গবেষকেরা তা এখনো জানেন না। খাবারের নিজস্ব প্রভাবকে একটি বৃহত্তর স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের প্রভাব থেকে আলাদা করা বিশেষভাবে কঠিন। যাঁরা ইতিমধ্যেই নানা ধরনের উদ্ভিদজাত ও ফারমেন্টেড খাবার খান, তাঁদের জন্য দই একক সমাধান না হয়ে আরেকটি ইতিবাচক সংযোজন হতে পারে।
জটিল কিন্তু উৎসাহব্যঞ্জক চিত্র
ডেয়ারি শেলফের সামনে দাঁড়ানো ক্রেতার জন্য এই প্রমাণ একটি সূক্ষ্ম সিদ্ধান্ত দেয়। সন্তৃপ্ত চর্বি আছে বলে দইকে বাতিল করা উচিত নয়, আবার এটিকে ওষুধও মনে করা ঠিক নয়। সবচেয়ে শক্তিশালী যুক্তি হলো, ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যের অংশ হিসেবে চিনি না দেওয়া বা খুব কম মিষ্টিযুক্ত দই বেছে নেওয়া। পুষ্টি-ঘন ও প্রোটিনসমৃদ্ধ দই পেশি ধরে রাখতে এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে, ফলে ভালোভাবে বার্ধক্যে পৌঁছাতে চাওয়া প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য এটি একটি ব্যবহারিক খাবার। গেঙ্গিস খান শক্তিশালী ও সাহসী সৈন্য চেয়েছিলেন। আধুনিক বিজ্ঞান হয়তো কখনও প্রমাণ করতে পারবে না যে সাহস একটি হাঁড়িতে পাওয়া যায়, কিন্তু এক খাবারে কতটা শক্তি থাকতে পারে তা ব্যাখ্যা করতে সে ধীরে ধীরে আরও কাছাকাছি পৌঁছাচ্ছে।
এই নিবন্ধটি Medical Xpress-এর প্রতিবেদনভিত্তিক। মূল নিবন্ধ পড়ুন.
Originally published on medicalxpress.com
