重新思考古代地中海饮食
当我们今天想到地中海饮食时，脑海中常常浮现出新鲜蔬菜、淋上橄榄油的沙拉和烤鱼。然而，仔细查看历史记录会发现，古代地中海人民的饮食与此大相径庭。根据麦考瑞大学研究员Konstantine Panegyres最近的分析，面包和其他谷物类食物才是古代地中海饮食的真正主食。
罗马皇帝尤利安（公元332-363年）曾著名地称面包为“在我们看来最有营养的食物”。许多古代作家也表达了同样的观点，将谷物置于饮食的核心。古代地中海饮食辅以豆类、油、葡萄酒和时令农产品，但面包始终是基础。
面包在古代生活中的作用
面包不仅仅是佐餐之物；对许多人来说，它提供了每日卡路里摄入的大部分。医生盖伦（公元129-216年）在其著作《论食物的性质》中提供了关于古代地中海饮食最详细的描述之一。他从谷物和豆类开始，然后讨论植物，最后是动物性食物和鱼。他断言，小麦是使用最广泛且“最有价值”的食物。
盖伦区分了不同类型的面包，指出最优质的白面包“最有营养”，而麸皮面包排名最低，但能有效通便。他还强调了制作的重要性：最好的面包是“发酵最充分且揉捏得非常好”的，并用“适中的火候”烘烤。过热的烤箱会使外皮“干燥如陶器”，而中心却未熟透，完全未发酵的面包几乎不适合任何人。
盖伦关于小麦加工的个人教训
盖伦通过一次不愉快的亲身经历认识到了加工小麦的重要性。在一次与朋友下乡旅行中，一位贫穷的农妇因为家里没有面包，就给他们煮了整粒谷物。盖伦描述了后果：“第二天我们整天没有食欲，因为消化不良，什么都吃不下，胀气，头痛，视力模糊。因为甚至没有排便，这是消化不良的唯一补救方法。”这一事件强调了适当加工谷物以使其易于消化的必要性。
地区差异与观念
虽然面包在罗马世界是基础，但并非普遍受到重视。埃塞俄比亚人以肉和奶为食，他们认为面包是糟糕的食物，缺乏营养。他们想知道地中海人怎么能靠这种“粪便般的饮食”生活。这凸显了古代饮食的多样性以及不同食物所承载的文化意义。
对现代理解的启示
这一历史视角挑战了现代对地中海饮食的浪漫化看法。它表明，强调橄榄油、蔬菜和鱼是当代的建构，而非古代实践的直接延续。了解人们过去实际吃什么可以为现代饮食建议和文化遗产讨论提供信息。
随着我们继续探索祖先的饮食，很明显我们对历史饮食习惯的假设往往过于简单化。古代地中海饮食并非单一实体，而是因地区、阶级和资源可用性而异。面包以其多种形式，是维持地中海盆地人口生存的共同主线。
这项研究不仅丰富了我们对过去的认识，也邀请我们反思自己的饮食选择如何受到文化叙事和历史神话的影响。
本文基于Phys.org的报道。阅读原文。
Originally published on phys.org