முழுக் கொழுப்பு பால் பொருட்கள் ஆய்வு நீண்டநாள் குறைந்த-கொழுப்பு ஆலோசனையை சவால் செய்கிறது

புதிய சோதனை பொதுவான குறைந்த-கொழுப்பு பால் ஆலோசனையை எதிர்த்து கூடுதல் ஆதாரத்தை சேர்க்கிறது

பல தசாப்தங்களாக, பால் பொருட்களைப் பற்றிய பொது சுகாதார செய்திகள் ஒரு எளிய கருத்தைச் சுற்றி அமைந்துள்ளன: மக்கள் பால், தயிர் அல்லது சீஸ் விரும்பினால், திடமான கொழுப்பை கட்டுப்படுத்த குறைந்த கொழுப்பு பதிப்புகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். ஒரு புதிய கனேடிய ஆய்வு அந்த நீண்டநாள் கருதுகோளை எதிர்த்து வருகிறது. டொராண்டோ பல்கலைக்கழகப் பேராசிரியர் ஹார்வி ஆண்டர்சன் தலைமையிலான ஆராய்ச்சியாளர்கள், 12 வாரங்கள் தினமும் முழுக் கொழுப்பு பால் பொருட்களின் மூன்று பரிமாறல்கள் எடுத்த பெரியவர்களில் உடல் எடை, உடல் அமைப்பு, ஆற்றல் மாற்றுச்செயலாக்கம், இன்சுலின் எதிர்ப்பு அல்லது இரத்த கொழுப்பு அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க மோசமடைதல் இல்லை என்று தெரிவித்துள்ளனர்.

The Journal of Nutrition இல் வெளியிடப்பட்டு டொராண்டோ பல்கலைக்கழகத்தால் சுருக்கப்பட்ட இந்த கண்டறிதல்கள், முழுக் கொழுப்பு பால் பொருட்களை அளவின்றி ஆதரிக்கும் உலகளாவிய பரிந்துரையாகக் கருதப்படுவதில்லை. ஆனால் அவை கனடாவிலும் பல பிற நாடுகளிலும் உள்ள ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதலின் மிகவும் பரிச்சயமான கூறுகளில் ஒன்றை சவால் செய்கின்றன: பால் பொருளின் கொழுப்பு அளவு, தனக்கே, சுகாதார ஆபத்தின் நம்பகமான அளவுகோல் என்பதைக்.

அது முக்கியம், ஏனெனில் குறைந்த-கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பில்லா பால் பொருட்களைத் தேர்வு செய்யும் பரிந்துரை திடமான கொழுப்பைச் சார்ந்த கவலையில் அடிப்படையமைந்துள்ளது; இது பாரம்பரியமாக அதிக கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் அதிக இதயநாள ஆபத்துடன் தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளது. புதிய ஆய்வு, பால் பொருட்களின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் அதன் திடமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மட்டுமல்லாமல் பிற அம்சங்களாலும் வடிவமைக்கப்படலாம் என்றும், பழைய ஆலோசனை கருதியதைவிட மொத்த உணவு அமைப்பு (food matrix) அதிக முக்கியத்துவம் கொண்டிருக்கலாம் என்றும் சுட்டுகிறது.

ஆய்வு என்ன சோதித்தது

இந்த சோதனையில் அதிக எடை அல்லது பருமன் கொண்ட 74 பெரியவர்கள் சேர்க்கப்பட்டு, சீர்மாறாக மூன்று உணவுக் குழுக்களில் ஒன்றுக்கு ஒதுக்கப்பட்டனர். ஒரு குழு குறைந்த பால், கலோரி கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவைப் பின்பற்றியது. இரண்டாவது குழு, தினமும் மூன்று பால் பரிமாறல்கள் அடங்கிய ஆற்றல்-நடுநிலை உணவைப் பின்பற்றியது. மூன்றாவது குழு, தினமும் மூன்று பால் பரிமாறல்கள் அடங்கிய, கட்டுப்பாடற்ற உணவை எடுத்தது. பால் குழுக்களில் உள்ள பங்கேற்பாளர்களுக்கு முழுக் கொழுப்பு பால் பொருட்கள் வழங்கப்பட்டன, மேலும் அனைத்து பங்கேற்பாளர்களுக்கும் கனடாவின் உணவு வழிகாட்டுதலை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஆலோசனை வழங்கப்பட்டது.

12 வாரங்களுக்கு பிறகு, குறைந்த-கொழுப்பு பரிந்துரைகளை நியாயப்படுத்த பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் பல முடிவுகளில், அதிக முழுக் கொழுப்பு பால் உட்கொள்ளல் மூலம் எந்தத் தீங்கும் ஏற்பட்டதாகக் காட்டும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இல்லை என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர். எடை அதிகரிப்பு ஒரு தெளிவான பிரச்சினையாக உருவாகவில்லை. உடல் அமைப்பு, ஆற்றல் மாற்றுச்செயலாக்கம், இன்சுலின் எதிர்ப்பு அல்லது இரத்த கொழுப்புகளில் கூட குறிப்பிடத்தக்க பாதக மாற்றங்கள் எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை.

அதேபோல் குறிப்பிடத்தக்கது, ஆய்வு சுருக்கத்தின் படி, முழுக் கொழுப்பு பால் பொருட்களை எடுத்த பங்கேற்பாளர்களுக்கு இரத்த அழுத்தம் மேம்பட்டதாகவும், கால்சியம், புரதம் மற்றும் வைட்டமின் D உட்கொள்ளல் அதிகமாக இருந்ததாகவும் காட்டப்பட்டது. இந்தக் கண்டறிதல்கள், முழுக் கொழுப்பு பால் பொருட்கள் ஒவ்வொரு சூழலிலும் சிறந்தவை என்பதைக் நிரூபிக்கவில்லை; ஆனால் பால் பொருட்களில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றுவது ஒவ்வொருவருக்கும் அல்லது ஒவ்வொரு உணவுக் கட்டமைப்பிற்கும் தானாகவே ஆரோக்கியமான தேர்வு அல்ல என்பதைக் காட்டுகின்றன.

இது வழக்கமான ஊட்டச்சத்து ஆலோசனையை ஏன் கேள்விக்குள்ளாக்குகிறது

திடமான கொழுப்பு வரலாற்றாக முக்கியமான உணவுக் ஆபத்துக் காரணியாகக் கருதப்பட்டதால், ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் நீண்ட காலமாக பால் கொழுப்பை கவனத்துடன் பார்த்துள்ளன. அந்த தர்க்கம் பல நாடுகளில் அதிகாரப்பூர்வ பரிந்துரைகளை வடிவமைக்க உதவியது; அங்கு குறைந்த-கொழுப்பு பால் உணவு வழிகாட்டுதல்கள், சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள் மற்றும் மருத்துவ ஆலோசனைகளில் இயல்பான "சிறந்த தேர்வு" ஆனது.

மனித ஆதாரங்கள் இந்த எளிய மாற்று மாதிரியை தொடர்ந்து ஆதரிக்கவில்லை என்று ஆண்டர்சன் வாதிடுகிறார். ஆய்வு சுருக்கத்தின் படி, பல மனித ஆய்வுகள் முழுக் கொழுப்பு பால் உட்கொள்ளல் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் சுகாதார விளைவுகளுக்கு இடையில் எந்தத் தொடர்பும் காணவில்லை, மேலும் சில சமீபத்திய ஆய்வுகள் பால் உட்கொள்ளலுடன் தொடர்புடைய நேர்மறை அல்லது பாதுகாப்பு விளைவுகளை முன்மொழிந்துள்ளன. இந்த புதிய சீர்மாறான ஆய்வு விவாதத்தை முடிவுக்கு கொண்டு வரவில்லை; ஆனால் பால் பொருட்களை ஒரே ஒரு ஊட்டச்சத்து வகையின் அடிப்படையில் மட்டும் மதிப்பிட முடியாது என்பதற்கான வாதத்தை அது வலுப்படுத்துகிறது.

இந்த வேறுபாடு முக்கியமானது, ஏனெனில் பால் பொருட்கள் வெறும் திடமான கொழுப்பைக் கடத்தும் ஊடகம் மட்டும் அல்ல. அவை புரதம், கால்சியம், வைட்டமின் D மற்றும் செரிமானம், நிறைவுணர்வு, மாற்றுச்செயலாக்கப் பதிலை பாதிக்கக்கூடிய சிக்கலான உடல் அமைப்பையும் கொண்டுள்ளன. பால் பொருட்களின் "சிக்கலான அமைப்பு" காரணமாக, திடமான கொழுப்பை மட்டும் பார்த்தால் எதிர்பார்ப்பதிலிருந்து அதன் ஆரோக்கிய விளைவுகள் ஏன் மாறுபடக்கூடும் என்பதை ஆய்வு சுருக்கம் குறிப்பாக சுட்டுகிறது.

நடைமுறை ரீதியாக, இது குறைத்துச் சொல்லும் ஊட்டச்சத்து ஆலோசனைக்கு ஒரு சவால். முழு பால் உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும்போது திடமான கொழுப்புக்கு உடல் வேறுபட்ட முறையில் பதிலளிக்கிறதெனில், மேலும் அதே கொழுப்பு ஒரு பரந்த ஊட்டச்சத்து மாதிரியில் தனியாகப் பார்க்கப்படுகிறதெனில், ஒரே ஒரு மேக்ரோந்யூட்ரியண்ட் இலக்கைச் சுற்றி அமைந்த வழிகாட்டுதல் பெரிய படத்தை தவறவிடலாம்.

முடிவுகள் என்ன காட்டுகின்றன, என்ன காட்டவில்லை

ஆய்வின் மிக வலிமையான பங்களிப்பே அதன் முக்கிய வரம்பும் ஆகும்: அது ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, 12 வார தலையீடு. எடை, இரத்த கொழுப்புகள், இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் தொடர்புடைய குறியீடுகளில் குறுகியகால மாற்றங்களைப் பார்ப்பதற்கு இது போதுமானது; ஆனால் நீண்டகால இதயநாள முடிவுகள், நீடித்த நோய் ஆபத்து, அல்லது பல ஆண்டுகளில் வெவ்வேறு பால் பொருட்களை ஒப்பிடுவது போன்ற எல்லா கேள்விகளுக்கும் பதிலளிக்க இது போதாது.

மாதிரி அளவும் சிறியது, 74 பெரியவர்கள் மட்டுமே. பங்கேற்பாளர்கள் அதிக எடை அல்லது பருமன் கொண்ட பெரியவர்கள். இது உணவுத் தலையீடுகளுக்கு அடிக்கடி இலக்காகும் குழுவுக்குப் பொருத்தமான முடிவுகளை அளிக்கிறது; ஆனால் இந்தக் கண்டறிதல்களை எச்சரிக்கையின்றி எல்லா மக்களுக்கும் பொதுப்படுத்தக்கூடாது என்பதையும் குறிக்கிறது.

அப்படியிருந்தாலும், சீர்மாறான உணவு ஆய்வுகள் மதிப்புமிக்கவை; ஏனெனில் அவை பல பார்வையியல் ஆய்வுகளைவிட குறிப்பிட்ட தலையீடுகளை நேரடியாகச் சோதிக்க முடியும். இங்கு, தலையீடு ஊட்டச்சத்தில் மிகவும் பொதுவான உண்மையான பரிந்துரைகளில் ஒன்றை நோக்கமாகக் கொண்டது: மக்கள் முழுக் கொழுப்பு பால் பொருட்களை வழக்கமாகத் தவிர்க்க வேண்டுமா? இந்த ஆய்வின் பதில் எளிய ஆம் அல்லது இல்லை அல்ல; ஆனால் குறுகிய காலத்தில் முழுக் கொழுப்பு பால் பொருட்களின் மூன்று பரிமாறல்கள் இயல்பாகவே தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற கருதுகோளை இது தெளிவாகக் குறைக்கிறது.

அது ஊட்டச்சத்து அறிவியலில் பரந்த மாற்றத்தையும் காட்டுகிறது. ஆராய்ச்சியாளர்கள், அனைத்து கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் அல்லது புரதங்களையும் தங்கள் வகை அடிப்படையில் பரஸ்பரம் மாற்றக்கூடியவையாகப் பார்க்காமல், உணவுக் கட்டமைப்புகள் மற்றும் food matrices மீது அதிக கவனம் செலுத்துகிறார்கள். செய்தி என்னவென்றால், ஊட்டச்சத்துக்கள் முக்கியமல்ல என்பதல்ல. அவை உயிரியல் ரீதியாக எவ்வாறு தொகுக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் மொத்த உணவில் எவ்வாறு பொருந்துகின்றன என்பதன் அடிப்படையில் உணவுகள் வேறுபட்டு நடக்கின்றன என்பதே.

பால் பொருட்களைத் தாண்டியும் இந்தக் கண்டறிதல் ஏன் முக்கியமாக இருக்கலாம்

பொது சுகாதார பரிந்துரைகள் மெதுவாக மாறுகின்றன, ஏனெனில் அவை ஒரு ஆய்வைக் காட்டிலும் பரந்த ஆதாரங்களை பிரதிபலிக்க உருவாக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இப்படியான ஆய்வு எதிர்காலத்தில் வழிகாட்டுதல்கள் எவ்வாறு வடிவமைக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பாதிக்கலாம். முழுக் கொழுப்பு பால் பொருட்களை எல்லாரும் தவிர்க்க வேண்டும் என்று நுகர்வோருக்கு கூறுவதற்குப் பதிலாக, எதிர்கால வழிகாட்டுதல்கள் அதிக நிபந்தனைகளுடன் இருக்க வேண்டியிருக்கும்; அதில் உணவு தரம், உணவுச் சூழல் மற்றும் மொத்த உட்கொள்ளும் முறை எளிய கொழுப்பு குறைப்பைவிட அதிக முக்கியத்துவம் கொண்டிருக்கலாம் என்பதையும் அங்கீகரிக்க வேண்டும்.

அது நுகர்வோர், மருத்தவர்கள் மற்றும் உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கான முக்கியமான மாற்றமாக இருக்கும். பல ஆண்டுகளாக குறைந்த-கொழுப்பு பால் பொறுப்பான தேர்வாக விளம்பரப்படுத்தப்பட்டு வந்துள்ளது; பெரும்பாலும் முழுக் கொழுப்பு பால் ஒரு சமரசம் அல்லது ஆசை எனும் கருத்துடன். ஆதாரங்கள் மாறான திசையில் தொடர்ந்து சேருமானால், லேபிளிங் மற்றும் உணவு ஆலோசனைகள் மேலும் நுட்பமான படத்தை பிரதிபலிக்க வேண்டியிருக்கும்.

இந்த ஆய்வு பால் கொழுப்பு குறித்த இறுதியான முடிவை வழங்கவில்லை. ஆனால் இது அதிகரித்து வரும் ஒரு வாதத்திற்கு ஆதாரத்தைச் சேர்க்கிறது: பழைய குறைந்த-கொழுப்பு விதி நவீன ஊட்டச்சத்து அறிவியலுக்கு மிகத் தட்டையானதாக இருக்கலாம். இந்த ஆய்வில் உள்ள பெரியவர்களுக்கு, தினமும் முழுக் கொழுப்பு பால் பொருட்களின் மூன்று பரிமாறல்கள் பலருக்கு கற்றுக்கொடுக்கப்பட்டிருந்த மாற்றுச்செயலாக்கத் தீமைகளை ஏற்படுத்தவில்லை. அது எச்சரிக்கையை முற்றிலும் கைவிடுவதற்கான காரணம் அல்ல. ஊட்டச்சத்தின் மிகவும் பரிச்சயமான சில விதிகள் இன்னும் ஆதாரங்களுடன் பொருந்துகிறதா என்று கேட்க வேண்டிய காரணம் அது.

இந்தக் கட்டுரை Science Daily செய்தித் தகவலின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டது. மூலக் கட்டுரையைப் படிக்கவும்.