பெரிய பிரெஞ்சு ஆய்வு பொதுவான உணவு பாதுகாப்பு சேர்க்கைகளை அதிக இதய ஆபத்துகளுடன் இணைத்தது

செயலாக்கப்பட்ட உணவுகள் தங்களுடன் என்ன கொண்டு வருகின்றன என்பதைக் கொண்டுச் சிறிது நெருக்கமாகப் பார்ப்போம்

ஒரு பெரிய பிரெஞ்சு ஆய்வு, பொதுவான உணவு பாதுகாப்பு சேர்க்கைகள் நுகர்வோர் nutrition label-ல் அரிதாகவே காணும் விதங்களில் இதய ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கக்கூடும் என்ற கவலைக்கு புதிய வலுவை சேர்க்கிறது. 112,000-க்கும் மேற்பட்ட பெரியவர்கள் பற்றிய உணவு தரவுகளைப் பகுப்பாய்வு செய்த ஆராய்ச்சியாளர்கள், சில பாதுகாப்பு சேர்க்கைகளை அதிகமாக எடுத்தவர்கள், குறைவாக எடுத்தவர்களைவிட உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதயவியல் நோய்களின் அதிக ஆபத்தை எதிர்கொண்டதாகக் கண்டனர்.

European Heart Journal இல் வெளியிடப்பட்ட இந்தக் கண்டுபிடிப்புகள், பாதுகாப்பு சேர்க்கைகள் நேரடியாக இதயப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதைக் நிரூபிப்பதில்லை. ஆனால் அவை ஒரு நாளுக்கு நாள் முக்கியமாகும் பொதுச் சுகாதாரக் கேள்வியை மேலும் ஆழப்படுத்துகின்றன: ultraprocessed food-இன் சுமை salt, sugar, அல்லது fat-இல் மட்டும் இல்லையா, அல்லது நவீன packaged diets-இல் பொருத்தப்பட்டுள்ள industrial additives-லுமா?

ஆராய்ச்சியாளர்கள் என்ன ஆய்வு செய்தார்கள்

இந்தப் பணி பிரான்ஸின் NutriNet-Santé ஆய்விலிருந்து வருகிறது; இதை INSERM-இன் Dr. Mathilde Touvier மற்றும் nutritional epidemiology doctoral researcher Anaïs Hasenböhler வழிநடத்தினர். குழு பிரான்ஸ் முழுவதும் உள்ள 112,395 தன்னார்வலர்களை ஆய்வு செய்தது. ஆறு மாதங்களுக்கு ஒருமுறை, பங்கேற்பாளர்கள் மூன்று நாட்களில் அவர்கள் உண்டதும் குடித்ததும் அனைத்தையும் பதிவு செய்தனர்; இதனால் ஒருமுறை செய்யப்பட்ட survey பதில்களுக்கு பதிலாக, ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு உண்மையான நுகர்வு முறைகளின் மீள்மீளும் படங்கள் கிடைத்தன.

பின்னர், ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவிக்கப்பட்ட உணவு மற்றும் பானங்களில் விரிவான ingredient analysis செய்தனர்; அவற்றில் உள்ள பாதுகாப்பு சேர்க்கைகளும் இதில் அடங்கின. பங்கேற்பாளர்களின் ஆரோக்கியம் சராசரியாக ஏழு முதல் எட்டு ஆண்டுகள் கண்காணிக்கப்பட்டது; அவர்கள் hypertension அல்லது heart attack, stroke, அல்லது angina போன்ற cardiovascular disease உருவாக்கினார்களா என்பதைக் கண்காணிக்க.

இந்த வடிவமைப்பு ஆய்வுக்கு அபூர்வமான பரப்பளவை அளிக்கிறது. ஒரு additive-ஐ மட்டும் தனியாகக் கவனிப்பதற்கோ, அல்லது ஆய்வுகூடத் தரவுகளையே நம்புவதற்கோ பதிலாக, industrial food systems-இல் உண்மையில் காணப்படும் பரந்த வரம்பிலான பாதுகாப்பு சேர்க்கைகளைக் குறித்து ஆராய்ந்து, அவற்றை மனிதர்களின் நீண்டகால ஆரோக்கிய முடிவுகளுடன் இணைத்தது.

முக்கிய கண்டுபிடிப்புகள்

குழுவில் பெரும்பாலானோர் குறைந்தது ஒரு பாதுகாப்பு சேர்க்கையைக் கண்டிப்பாக உட்கொண்டிருந்தனர். பங்கேற்ற முதல் இரண்டு ஆண்டுகளில், 99.5% தன்னார்வலர்கள் குறைந்தது ஒரு food preservative additive கொண்ட உணவுகளை உண்டிருந்தனர் என்று ஆய்வு கண்டறிந்தது.

மிக வலுவான சிக்னல்கள் இரண்டு பெரிய குழுக்களிலிருந்து வந்தன. non-antioxidant preservatives என ஆராய்ச்சியாளர்கள் வகைப்படுத்தியவற்றை அதிகமாக எடுத்தவர்கள், குறைவாக எடுத்தவர்களைவிட hypertension ஆபத்து 29% அதிகமாக இருந்தது. அவர்களுக்கு cardiovascular disease, அதில் heart attack, stroke, மற்றும் angina அடங்கும், ஆபத்து 16% அதிகமாகவும் இருந்தது.

Antioxidant preservatives-ஐ அதிகமாக எடுத்தவர்களிடம், ஆய்வு hypertension ஆபத்து 22% அதிகம் எனக் கண்டது. Non-antioxidant preservatives பொதுவாக bacteria மற்றும் mold போன்ற நுண்ணுயிர்களைத் தடுக்க பயன்படுகின்றன; antioxidant preservatives ஆக்சிடேஷனால் ஏற்படும் கெடுதலை மந்தமாக்க வடிவமைக்கப்படுகின்றன.

இந்த ஆய்வை குறிப்பிடத்தக்கதாக்குவது என்ன

ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, பரந்த வரம்பிலான preservative additives மற்றும் மனிதர்களின் cardiovascular health இடையிலான தொடர்புகளை ஆராயும் இதுவே முதல் ஆய்வு. இது முக்கியம், ஏனெனில் பாதுகாப்பு சேர்க்கைகள் நூற்றுக்கணக்கான ஆயிரக்கணக்கான தொழில்துறை செயலாக்கப்பட்ட உணவுகளில் உட்பொதிந்துள்ளன. வெளிப்பாடு வழக்கமானதும் கூட்டு விளைவு கொண்டதுமானால், சிறிய ஆரோக்கிய விளைவுகளும் மக்கள் தொகை அளவில் பொருத்தமானதாக மாறலாம்.

இந்த ஆய்வு nutrition science-இல் ஒரு பெரிய மாற்றத்தையும் பிரதிபலிக்கிறது. பல ஆண்டுகளாக உணவு ஆலோசனைகள் பெரும்பாலும் nutrients-இல் கவனம் செலுத்தின: saturated fat, cholesterol, sugar, sodium. சமீபத்தில், emulsifiers, sweeteners, colorants, preservatives உள்ளிட்ட food processing-ஐ ஒரு தனித்த ஆரோக்கிய காரணி என மேலும் கவனிக்க வேண்டுமா என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கேட்கத் தொடங்கியுள்ளனர்.

இந்த புதிய வேலை அந்த விவாதத்தை முடிக்கவில்லை, ஆனால் சிறிய அளவில் இருப்பதால் மட்டுமே additives-ஐ இரசாயனரீதியாக தெரியாதவை எனக் கருதக்கூடாது என்ற வாதத்தை வலுப்படுத்துகிறது.

கண்டுபிடிப்புகள் என்ன அர்த்தம், என்ன அர்த்தமல்ல

இந்த முடிவுகள் association-based; causation-க்கு ஆதாரம் அல்ல. அதிக பாதுகாப்பு-சேர்க்கையுள்ள உணவுகளை உட்கொள்பவர்கள், பிற முக்கிய வழிகளில் குறைவாக உட்கொள்பவர்களைவிட மாறுபடக்கூடும், ஆராய்ச்சியாளர்கள் confounding factors-ஐ கணக்கில் கொள்ள முயன்றாலும் கூட. Packaged மற்றும் ultraprocessed உணவுகள் பொதுவாக குறைவான ஆரோக்கியமான உணவுமுறை அல்லது வாழ்க்கைமுறை patterns போன்ற பிற ஆபத்துகளுடன் இணைந்திருக்கின்றன.

அப்படியிருந்தாலும், இந்த ஆய்வின் வலிமை அதன் அளவு, காலம், மற்றும் ingredient-level analysis. இது ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு அடுத்ததாக எங்கே கவனம் செலுத்த வேண்டும் என்பதற்கான தெளிவான சைகை அளிக்கிறது. எதிர்காலப் பணியில் எந்த பாதுகாப்பு சேர்க்கைகள் அதிகம் கவலைக்கிடம், சில சேர்க்கை கூட்டுத்தொகைகள் குறிப்பாக பிரச்சினைதாரமா, மற்றும் கவனிக்கப்பட்ட வடிவங்களை விளக்க எந்த உயிரியல் இயக்கங்கள் உதவும் என்பதைக் பிரித்தறிய வேண்டும்.

சில food additives cardiovascular health-க்கு பாதிப்பை உண்டாக்கலாம் என்று முன்பே experimental evidence சுட்டிக்காட்டியுள்ளது. ஆனால், ஆசிரியர்கள் குறிப்பிட்டது போல, பல்வேறு பாதுகாப்பு சேர்க்கைகளுக்குள் போதுமான மனித ஆதாரம் இதுவரை இல்லை. இந்த ஆய்வு அந்த இடைவெளியை நிரப்பத் தொடங்குகிறது.

கொள்கை மற்றும் நுகர்வோர் விளைவுகள்

மேலும் ஆய்வுகள் இந்தக் கண்டுபிடிப்புகளை ஆதரித்தால், அதன் விளைவுகள் தனிப்பட்ட shopping முடிவுகளைத் தாண்டி விரியும். Food preservatives shelf life-ஐ நீட்டிப்பதால், supply chains-ஐ நிலைப்படுத்துவதால், மற்றும் industrial production economics-க்கு பொருந்துவதால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதனால் அவைகளுடன் தொடர்புடைய ஆரோக்கிய கவலைகள் விரைவில் dietary preference மட்டும் அல்ல, regulatory issue-களாகவும் மாறக்கூடும்.

Additive approvals, usage thresholds, அல்லது labeling practices-ஐ மீண்டும் பரிசீலிக்க அரசுகள் அழுத்தத்தை சந்திக்கலாம். குறிப்பாக எதிர்கால ஆய்வு சில additive classes-ஐ உயர் இரத்த அழுத்த ஆபத்தில் பெரும் பங்குடையவையாக அடையாளப்படுத்தினால், public-health guidance பாதுகாப்பு சேர்க்கை அதிகமான உணவுகளுக்கான இன்னும் வெளிப்படையான எச்சரிக்கைகளுக்கு மாறலாம்.

நுகர்வோருக்கு, செய்தி முழுமையானதல்ல, நடைமுறைசார்ந்தது. இந்த ஆய்வு ஒவ்வொரு preserved food-மும் ஆபத்தானது அல்லது அனைத்து additives-க்கும் ஒரே அளவிலான ஆபத்து உள்ளது என்று சொல்லவில்லை. ஆனால், தொழில்துறை செயலாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் மீது அதிகமாக கட்டமைக்கப்பட்ட diets, இப்போது கிடைப்பதைவிட அதிக கவனத்திற்குரிய பாதுகாப்பு சுமைகளுக்கு மக்களை உட்படுத்தக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

Nutrition விவாதங்கள் பெரும்பாலும் பயமும் நிராகரிப்பும் இடையில் துருவப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த ஆராய்ச்சி, evidence-based scrutiny-க்கான ஒரு பயனுள்ள நடுத்தர பாதையை சுட்டிக்காட்டுகிறது: பாதுகாப்பு சேர்க்கைகளை தீவிரமான ஆய்வுக்குரிய பொருளாகக் கருதுங்கள். Cardiovascular disease இன்னும் உலகின் முன்னணி கொலையாளிகளில் ஒன்றாக இருப்பதால், சிறிய அளவிலான தவிர்க்கக்கூடிய பங்களிப்புகளும் கவனிக்கத் தக்கவை.

இந்தக் கட்டுரை Medical Xpress வெளியிட்ட செய்தியை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மூலக் கட்டுரையைப் படிக்கவும்.