Preparar refeições com antecedência economiza tempo, mas torna o manuseio e o armazenamento mais importantes. Segundo um guia publicado pela Phys.org, refeições cozidas em grandes quantidades não são inerentemente inseguras; o risco depende de como são preparadas e armazenadas.
A segurança exige limpeza, prevenção da contaminação cruzada, cozimento completo e manutenção dos alimentos preparados em baixa temperatura.
Comece pela higiene
Lave as mãos com água quente e sabão antes e depois de manusear alimentos crus. Carnes cruas e produtos frescos podem carregar E. coli, Salmonella e Listeria.
Tábuas, bancadas e utensílios também podem transferir patógenos para alimentos cozidos. Eles devem ser limpos e desinfetados antes e depois do preparo.
Prevenindo a contaminação cruzada
O preparo de alimentos crus e o manuseio de alimentos cozidos devem ser tratados como etapas separadas. Lavar as mãos, desinfetar superfícies e usar utensílios limpos ajuda a evitar a transferência de patógenos.
Não prepare comida para outras pessoas quando estiver com problemas estomacais, especialmente se houver suspeita de um vírus entérico como o norovírus.
Cozinhe até uma temperatura verificada
O guia recomenda que carnes cruas e outros alimentos atinjam 75°C, ou 167°F, no centro por pelo menos dois minutos. Use um termômetro culinário.
O armazenamento é a próxima etapa crítica
A segurança das refeições preparadas depende, em última análise, de como elas são armazenadas. Resfrie e conserve os alimentos com segurança; cozinhar não os torna permanentemente seguros.
Uma rotina repetível
- Lave as mãos antes e depois de manusear alimentos crus.
- Limpe e desinfete superfícies e utensílios.
- Use panelas e frigideiras limpas.
- Cozinhe até 75°C por pelo menos dois minutos e verifique com um termômetro.
- Evite preparar comida para outras pessoas enquanto estiver doente.
- Inclua o resfriamento e o armazenamento no processo.
Cozinhar em grandes quantidades não é, por si só, um problema de segurança. Limpeza, separação entre alimentos crus e cozidos, controle de temperatura e armazenamento adequado permitem combinar praticidade e segurança.
Este artigo é baseado em uma reportagem da Phys.org. Leia o artigo original.
Originally published on phys.org
