प्राचीन भूमध्यसागरीय आहार: जैतून का तेल नहीं, रोटी थी मुख्य भोजन

प्राचीन भूमध्यसागरीय आहार पर पुनर्विचार

जब हम आज भूमध्यसागरीय आहार के बारे में सोचते हैं, तो अक्सर ताज़ी सब्ज़ियाँ, जैतून के तेल से सजे सलाद और ग्रिल्ड मछली की छवियाँ दिमाग में आती हैं। हालाँकि, ऐतिहासिक अभिलेखों पर करीब से नज़र डालने से पता चलता है कि प्राचीन भूमध्यसागरीय लोगों का आहार काफी अलग था। मैक्वेरी विश्वविद्यालय के शोधकर्ता कोन्स्टेंटाइन पैनेगिरेस के हालिया विश्लेषण के अनुसार, रोटी और अन्य अनाज-आधारित खाद्य पदार्थ प्राचीन भूमध्यसागरीय व्यंजनों के वास्तविक मुख्य आधार थे।

रोमन सम्राट जूलियन (332-363 ई.) ने प्रसिद्ध रूप से रोटी को वह भोजन कहा था जो "हमारे बीच सबसे पौष्टिक माना जाता है।" कई प्राचीन लेखकों ने इस भावना को दोहराया, जिन्होंने अनाज को अपने भोजन के केंद्र में रखा। प्राचीन भूमध्यसागरीय आहार में दालें, तेल, शराब और मौसमी उपज शामिल थी, लेकिन रोटी ही आधार बनी रही।

प्राचीन जीवन में रोटी की भूमिका

रोटी केवल भोजन की संगत नहीं थी; कई लोगों के लिए, यह उनके दैनिक कैलोरी सेवन का बड़ा हिस्सा प्रदान करती थी। चिकित्सक गैलेन (129-216 ई.) ने अपने काम ऑन द प्रॉपर्टीज़ ऑफ़ फ़ूडस्टफ़्स में प्राचीन भूमध्यसागरीय आहार के सबसे विस्तृत विवरणों में से एक प्रदान किया है। वह अनाज और दालों से शुरू करते हैं, फिर पौधों पर चर्चा करते हैं, और अंत में पशु खाद्य पदार्थों और मछली पर। गेहूं, वह जोर देकर कहते हैं, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला और "मूल्यवान" भोजन था।

गैलेन ने विभिन्न प्रकार की रोटी के बीच अंतर किया, यह देखते हुए कि बेहतरीन सफेद रोटी "सबसे पौष्टिक" थी, जबकि चोकर वाली रोटी सबसे कम दर्जे की थी लेकिन आंतों को खाली करने में प्रभावी थी। उन्होंने तैयारी के महत्व पर भी जोर दिया: सबसे अच्छी रोटी "सबसे अधिक खमीर वाली और बहुत अच्छी तरह से गूंथी हुई" होती थी और "मध्यम आंच पर" पकाई जाती थी। अत्यधिक गर्म ओवन से ऐसी परत बनती थी जो "सूखी और मिट्टी के बर्तन जैसी" होती थी, जबकि बीच का हिस्सा कच्चा रह जाता था, और पूरी तरह से अखमीरी रोटी लगभग किसी को पसंद नहीं आती थी।

गेहूं प्रसंस्करण पर गैलेन का व्यक्तिगत पाठ

गैलेन ने एक अप्रिय व्यक्तिगत अनुभव के माध्यम से गेहूं के प्रसंस्करण का महत्व सीखा। दोस्तों के साथ एक ग्रामीण यात्रा के दौरान, एक गरीब किसान महिला ने उन्हें उबले हुए साबुत अनाज परोसे क्योंकि उसके घर में रोटी खत्म हो गई थी। गैलेन परिणाम का वर्णन करते हैं: "अगले दिन भर हमें अपच के कारण भूख नहीं लगी, इसलिए हम कुछ नहीं खा सके, गैस से भरे थे और सिरदर्द और धुंधली दृष्टि से पीड़ित थे। क्योंकि मल त्याग भी नहीं हुआ, जो अपच का एकमात्र इलाज है।" इस घटना ने इसे पचाने योग्य बनाने के लिए उचित अनाज प्रसंस्करण की आवश्यकता को रेखांकित किया।

क्षेत्रीय विविधताएं और धारणाएं

जबकि रोटी रोमन दुनिया के लिए मौलिक थी, यह सार्वभौमिक रूप से सराही नहीं गई। इथियोपियाई, जो मांस और दूध पर रहते थे, रोटी को भयानक भोजन मानते थे जिसमें पोषण की कमी थी। वे सोचते थे कि भूमध्यसागरीय लोग इस "गोबर के आहार" पर कैसे जीवित रह सकते हैं। यह प्राचीन आहारों की विविधता और विभिन्न खाद्य पदार्थों से जुड़े सांस्कृतिक महत्व को उजागर करता है।

आधुनिक समझ के लिए निहितार्थ

यह ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य भूमध्यसागरीय आहार के आधुनिक रोमांटिक दृष्टिकोण को चुनौती देता है। यह बताता है कि जैतून के तेल, सब्जियों और मछली पर जोर एक समकालीन निर्माण है, न कि प्राचीन प्रथाओं की सीधी निरंतरता। यह समझना कि लोग अतीत में वास्तव में क्या खाते थे, आधुनिक आहार संबंधी सिफारिशों और सांस्कृतिक विरासत चर्चाओं को सूचित कर सकता है।

जैसा कि हम अपने पूर्वजों के आहारों का पता लगाना जारी रखते हैं, यह स्पष्ट हो जाता है कि ऐतिहासिक खान-पान की आदतों के बारे में हमारी धारणाएं अक्सर अति सरलीकृत होती हैं। प्राचीन भूमध्यसागरीय आहार एक अखंड इकाई नहीं था, बल्कि क्षेत्र, वर्ग और संसाधनों की उपलब्धता के अनुसार भिन्न था। रोटी, अपने कई रूपों में, आम धागा था जो भूमध्यसागरीय बेसिन में आबादी को बनाए रखता था।

यह शोध न केवल अतीत के बारे में हमारे ज्ञान को समृद्ध करता है, बल्कि हमें यह प्रतिबिंबित करने के लिए भी आमंत्रित करता है कि हमारी अपनी आहार संबंधी पसंद सांस्कृतिक आख्यानों और ऐतिहासिक मिथकों से कैसे आकार लेती है।

यह लेख Phys.org की रिपोर्टिंग पर आधारित है। मूल लेख पढ़ें.