स्वस्थ आहार में दही की भूमिका को वैज्ञानिक समर्थन मिल रहा है

एक प्राचीन विश्वास का आधुनिक विज्ञान से सामना

दही हजारों वर्षों से मानव आहार का हिस्सा रहा है, और इसने केवल पोषण से आगे की एक प्रतिष्ठा भी अर्जित की है। कहा जाता है कि चंगेज़ ख़ान का मानना था कि दही उनके सैनिकों को युद्ध से पहले मजबूत और निडर बनाएगा। साहस शायद किसी एक खाद्य पदार्थ की पहुंच से बाहर हो, लेकिन उभरते साक्ष्य संकेत देते हैं कि मंगोल सम्राट ताकत के बारे में पूरी तरह गलत नहीं थे, खासकर स्वस्थ उम्र बढ़ने और पुरानी बीमारियों की रोकथाम के संदर्भ में। शोधकर्ता अब दही को एक पोषक-घनत्व वाले भोजन के रूप में देख रहे हैं, जो वृद्ध वयस्कों को प्रोटीन का सेवन बनाए रखने में मदद कर सकता है, जबकि हृदय संबंधी बीमारियों के जोखिम कारकों को सीमित रख सकता है।

Journal of Nutrition, Health and Aging में लिखते हुए, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों और उनके सहयोगियों ने दही के स्वास्थ्य प्रभावों पर तेजी से बढ़ते साक्ष्यों की समीक्षा की। उनका उद्देश्य किसी एक घटक की प्रशंसा करना नहीं, बल्कि पूरे खाद्य पदार्थ को देखना और डेयरी वसा के बारे में लंबे समय से चली आ रही धारणाओं पर सवाल उठाना है।

संतृप्त वसा की पहेली

दही पर शोध का एक सबसे उलझाने वाला पहलू यह है कि पूर्ण-वसा दही में संतृप्त वसा होती है, जिसे पारंपरिक रूप से LDL कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के अधिक जोखिम से जोड़ा जाता है। यदि केवल वसा ही मायने रखती, तो दही हृदय-स्वास्थ्यकर लेबल के लिए एक असंभव उम्मीदवार होता। फिर भी साक्ष्य एक अधिक बहुस्तरीय कहानी बताते हैं। यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों के एक मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि प्रोबायोटिक दही हल्के से मध्यम रूप से बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों में कुल कोलेस्ट्रॉल और LDL कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। यह परिणाम महत्वपूर्ण है क्योंकि यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण खाने की आदतों के सर्वेक्षणों की तुलना में कारण-परिणाम का अधिक मजबूत प्रमाण देते हैं।

पर्यवेक्षणीय अध्ययन, भले ही कम निर्णायक हों, उसी दिशा की ओर संकेत करते हैं। जो लोग नियमित रूप से अपने आहार में दही शामिल करते हैं, उनमें आमतौर पर उन लोगों की तुलना में बेहतर हृदय-संबंधी स्वास्थ्य होता है जो ऐसा नहीं करते। अलग-अलग आबादियों में इस संकेत की समानता ने दही को इस बात की जांच के लिए एक उपयोगी परीक्षण-केस बना दिया है कि पोषण विज्ञान को संपूर्ण खाद्य पदार्थों का मूल्यांकन कैसे करना चाहिए।

रक्तचाप और हृदय रोग का जोखिम

दही के सेवन और रक्तचाप के बीच संबंध विशेष रूप से प्रभावशाली हैं। बड़े अमेरिकी अध्ययनों में, सप्ताह में कम से कम पाँच बार दही खाने को उच्च रक्तचाप विकसित होने के 16 प्रतिशत कम जोखिम से जोड़ा गया। जिन लोगों को पहले से उच्च रक्तचाप था, उनमें नियमित दही खाने वालों को अतिरिक्त सुरक्षा मिली: सप्ताह में कम से कम दो बार दही खाने को महिलाओं में हृदय रोग के 17 प्रतिशत कम जोखिम और पुरुषों में 21 प्रतिशत कम जोखिम से जोड़ा गया।

शोधकर्ताओं ने यह भी देखा है कि जब दही अन्य डेयरी उत्पादों की जगह लेता है तो क्या होता है। एक बड़े डेनिश अध्ययन में पाया गया कि कम-वसा और अधिक-वसा वाले दूध की जगह पूर्ण-वसा दही लेना हृदय रोग के 11 से 13 प्रतिशत कम जोखिम से जुड़ा था। यह निष्कर्ष इस पुरानी धारणा के विपरीत है कि कम-वसा डेयरी चुनना हमेशा दिल के लिए बेहतर होता है। यह सुझाव देता है कि डेयरी उत्पाद का रूप उसके वसा-सामग्री जितना ही, और शायद उससे भी अधिक, मायने रखता है।

खाद्य-मैट्रिक्स प्रभाव को समझना

इसका कारण संभवतः वह है जिसे पोषण वैज्ञानिक खाद्य-मैट्रिक्स प्रभाव कहते हैं। कोई संपूर्ण खाद्य पदार्थ केवल अलग-अलग पोषक तत्वों का संग्रह नहीं होता। दही में वसीय अम्ल, प्रोटीन, कैल्शियम, प्रोबायोटिक्स और किण्वन-उत्पाद एक जटिल संरचना में साथ-साथ मौजूद रहते हैं, जो शरीर के हर घटक को अवशोषित करने और प्रतिक्रिया देने के तरीके को बदल सकता है। दही का केवल उसकी संतृप्त वसा के आधार पर मूल्यांकन करना इस बड़े चित्र को नज़रअंदाज़ करना है।

इसका अर्थ यह नहीं कि संतृप्त वसा हर संदर्भ में हानिरहित है। इसका अर्थ यह है कि केवल एक पोषक तत्व से स्वास्थ्य परिणामों की भविष्यवाणी करना कठिन है। किण्वन जीवित बैक्टीरिया भी लाता है, जो आंत माइक्रोबायोम, प्रतिरक्षा नियमन और सूजन को प्रभावित कर सकते हैं। ये मार्ग यह समझाने में मदद कर सकते हैं कि पूर्ण-वसा दही मक्खन या वसा के अन्य सघन स्रोतों से अलग तरह से क्यों व्यवहार करता है।

मुख्य निष्कर्ष एक नज़र में

• प्रोबायोटिक दही ने हल्के या मध्यम रूप से बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को शामिल करने वाले यादृच्छिक परीक्षणों में कुल और LDL कोलेस्ट्रॉल कम किया।
• सप्ताह में पाँच या अधिक बार दही खाने को बड़े अमेरिकी अध्ययनों में उच्च रक्तचाप के 16 प्रतिशत कम जोखिम से जोड़ा गया।
• उच्च रक्तचाप वाले लोगों में, सप्ताह में दो बार दही सेवन हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा था, और पुरुषों में यह संबंध और भी मजबूत था।
• दूध की जगह पूर्ण-वसा दही लेने को एक डेनिश समूह अध्ययन में हृदय रोग के 11-13 प्रतिशत कम जोखिम से जोड़ा गया।

सीमाएँ और शेष प्रश्न

हालाँकि ये संबंध आशाजनक दिखते हैं, उनकी व्याख्या सावधानी से की जानी चाहिए। पर्यवेक्षणीय अध्ययन कारण और प्रभाव को सिद्ध नहीं कर सकते। जो लोग नियमित रूप से दही खाते हैं, वे अधिक व्यायाम भी कर सकते हैं, कम धूम्रपान कर सकते हैं, अधिक सब्ज़ियाँ खा सकते हैं, या उन्हें स्वास्थ्य सेवाओं तक बेहतर पहुँच हो सकती है। ये कारक, साथ ही सामाजिक-आर्थिक स्थिति और समग्र आहार गुणवत्ता, परिणामों को भ्रमित कर सकते हैं। सांख्यिकीय समायोजन किए जाने के बाद भी, अवशिष्ट भ्रमित प्रभाव की संभावना बनी रहती है।

दही वास्तव में कैसे लाभ पहुँचाता है, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है। शोधकर्ता अभी यह नहीं जानते कि कौन से घटक जिम्मेदार हैं, कितनी दही की आवश्यकता है, या क्या प्रभाव जीवन के अलग-अलग चरणों, दही के प्रकारों और स्वास्थ्य स्थितियों में समान हैं। भोजन के प्रभाव को एक व्यापक स्वस्थ आहार पैटर्न के प्रभाव से अलग करना विशेष रूप से कठिन है। जिन व्यक्तियों का आहार पहले से ही पौध-आधारित और किण्वित खाद्य पदार्थों की विस्तृत श्रृंखला शामिल करता है, उनके लिए दही एक और सकारात्मक योगदान हो सकता है, न कि कोई एकमात्र उपचार।

एक जटिल लेकिन उत्साहजनक तस्वीर

डेयरी aisle में खड़े खरीदार के लिए, साक्ष्य एक सूक्ष्म निष्कर्ष पेश करते हैं। संतृप्त वसा होने के कारण दही को खारिज नहीं करना चाहिए, लेकिन इसे दवा भी नहीं मानना चाहिए। सबसे मजबूत तर्क बिना चीनी या बहुत कम चीनी वाले दही को संतुलित आहार का हिस्सा बनाने में है। पोषक-घनत्व वाला और प्रोटीन से भरपूर दही मांसपेशियों को बनाए रखने और भूख पर नियंत्रण में मदद कर सकता है, जिससे यह उन वयस्कों के लिए एक व्यावहारिक भोजन बनता है जो अच्छी तरह उम्र बढ़ाना चाहते हैं। चंगेज़ ख़ान ऐसे सैनिक चाहते थे जिनमें ताकत और साहस हो। आधुनिक विज्ञान शायद कभी यह साबित न कर पाए कि बहादुरी किसी बर्तन में मिलती है, लेकिन यह अब इस बात को समझाने के और करीब पहुँच रहा है कि एक ही हिस्से में कितनी ताकत मिल सकती है।

यह लेख Medical Xpress की रिपोर्टिंग पर आधारित है। मूल लेख पढ़ें.