बड़े फ्रांसीसी अध्ययन ने आम खाद्य परिरक्षकों को हृदय जोखिमों में बढ़ोतरी से जोड़ा

प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ अपने साथ क्या लाते हैं, इस पर एक नज़दीकी नज़र

एक बड़े फ्रांसीसी अध्ययन ने इस चिंता को नई मजबूती दी है कि आम खाद्य परिरक्षक उन तरीकों से हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं, जो उपभोक्ताओं को पोषण लेबल पर शायद ही दिखते हैं। 112,000 से अधिक वयस्कों के आहार संबंधी डेटा का विश्लेषण करने वाले शोधकर्ताओं ने पाया कि कुछ परिरक्षकों का सबसे अधिक सेवन करने वालों में उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का जोखिम, सबसे कम सेवन करने वालों की तुलना में अधिक था।

European Heart Journal में प्रकाशित ये निष्कर्ष यह साबित नहीं करते कि परिरक्षक सीधे हृदय समस्याएँ पैदा करते हैं। लेकिन ये एक बढ़ते हुए महत्वपूर्ण सार्वजनिक-स्वास्थ्य प्रश्न को और गहरा करते हैं: अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन से जुड़ा बोझ केवल नमक, चीनी या वसा से आता है, या आधुनिक पैकेज्ड आहार में शामिल औद्योगिक योजकों से भी?

शोधकर्ताओं ने क्या अध्ययन किया

यह काम फ्रांस के NutriNet-Santé अध्ययन से आया है और इसका नेतृत्व INSERM की Dr. Mathilde Touvier तथा पोषण महामारी विज्ञान की डॉक्टोरल शोधकर्ता Anaïs Hasenböhler ने किया। टीम ने पूरे फ्रांस से 112,395 स्वयंसेवकों का अध्ययन किया। हर छह महीने में, प्रतिभागी तीन दिनों तक जो कुछ भी खाते-पीते थे, उसे दर्ज करते थे, जिससे शोधकर्ताओं को एक बार के सर्वे जवाबों के बजाय वास्तविक दुनिया की खपत के बार-बार चित्र मिलते रहे।

इसके बाद शोधकर्ताओं ने रिपोर्ट किए गए खाद्य और पेय पदार्थों के विस्तृत ingredient analysis किए, जिनमें उन उत्पादों में मौजूद परिरक्षक भी शामिल थे। प्रतिभागियों के स्वास्थ्य पर औसतन सात से आठ वर्षों तक नज़र रखी गई, ताकि यह ट्रैक किया जा सके कि उनमें उच्च रक्तचाप या हृदय रोग, जैसे heart attack, stroke, या angina, विकसित हुआ या नहीं।

इस डिज़ाइन से अध्ययन का दायरा असामान्य रूप से बड़ा हो जाता है। किसी एक additive पर अलग से ध्यान केंद्रित करने या केवल प्रयोगशाला डेटा पर निर्भर रहने के बजाय, शोधकर्ताओं ने औद्योगिक खाद्य प्रणालियों में वास्तविक रूप से मौजूद परिरक्षकों की एक विस्तृत श्रृंखला को देखा और उन्हें मनुष्यों में दीर्घकालिक स्वास्थ्य परिणामों से जोड़ा।

मुख्य निष्कर्ष

समूह के लगभग सभी लोगों ने कम से कम एक परिरक्षक का सेवन किया था। भागीदारी के पहले दो वर्षों के भीतर, अध्ययन ने पाया कि 99.5% स्वयंसेवकों ने ऐसे भोजन खाए थे जिनमें कम से कम एक food preservative additive मौजूद था।

सबसे मजबूत संकेत दो व्यापक समूहों से आए। जिन लोगों ने शोधकर्ताओं द्वारा non-antioxidant preservatives के रूप में वर्गीकृत पदार्थों का सबसे अधिक सेवन किया, उनमें सबसे कम सेवन करने वालों की तुलना में hypertension का जोखिम 29% अधिक था। उनमें cardiovascular disease, जिसमें heart attack, stroke, और angina शामिल हैं, का जोखिम भी 16% अधिक था।

Antioxidant preservatives का सबसे अधिक सेवन करने वाले लोगों में अध्ययन ने hypertension का जोखिम 22% अधिक पाया। Non-antioxidant preservatives आमतौर पर bacteria और mold जैसी सूक्ष्मजीवों को रोकने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जबकि antioxidant preservatives oxidation से होने वाली खराबी को धीमा करने के लिए बनाए जाते हैं।

यह अध्ययन क्यों उल्लेखनीय है

शोधकर्ताओं के अनुसार, यह अपनी तरह का पहला अध्ययन है जिसने परिरक्षक योजकों की एक विस्तृत श्रेणी और मनुष्यों में हृदय स्वास्थ्य के बीच संबंधों की जांच की। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि परिरक्षक सैकड़ों-हज़ारों औद्योगिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थों में शामिल होते हैं। यदि उनका संपर्क नियमित और संचयी हो, तो छोटे स्वास्थ्य प्रभाव भी जनसंख्या स्तर पर महत्वपूर्ण हो सकते हैं।

यह अध्ययन पोषण विज्ञान में एक व्यापक बदलाव को भी दर्शाता है। वर्षों तक आहार संबंधी सलाह मुख्य रूप से पोषक तत्वों पर केंद्रित थी: saturated fat, cholesterol, sugar, sodium। हाल के वर्षों में, शोधकर्ताओं ने यह पूछना शुरू किया है कि क्या food processing स्वयं, जिसमें emulsifiers, sweeteners, colorants, और preservatives शामिल हैं, एक स्वतंत्र स्वास्थ्य कारक के रूप में अधिक जांच के योग्य है।

यह नया काम उस बहस को समाप्त नहीं करता, लेकिन यह यह तर्क ज़रूर मज़बूत करता है कि additives को केवल इसलिए रासायनिक रूप से अदृश्य नहीं मान लेना चाहिए क्योंकि वे कम मात्रा में मौजूद हैं।

निष्कर्षों का क्या अर्थ है और क्या नहीं

ये परिणाम association-based हैं, causation का प्रमाण नहीं। जो लोग अधिक परिरक्षक-युक्त खाद्य खाते हैं, वे अन्य महत्वपूर्ण तरीकों से उन लोगों से अलग हो सकते हैं जो कम खाते हैं, भले ही शोधकर्ता confounding factors को समायोजित करने की कोशिश करें। पैकेज्ड और अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन अक्सर अन्य जोखिमों के साथ जुड़ा होता है, जिनमें कम स्वस्थ समग्र आहार या जीवनशैली पैटर्न शामिल हैं।

फिर भी, अध्ययन की ताकत उसका आकार, अवधि, और ingredient-level analysis है। यह शोधकर्ताओं को अगली दिशा के बारे में अधिक स्पष्ट संकेत देता है। भविष्य के काम में यह अलग करना होगा कि कौन से परिरक्षक सबसे अधिक चिंताजनक हैं, क्या कुछ संयोजन विशेष रूप से समस्याजनक हैं, और कौन से जैविक तंत्र देखे गए पैटर्न को समझा सकते हैं।

प्रायोगिक साक्ष्य पहले ही संकेत दे चुके हैं कि कुछ खाद्य योजक हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। जैसा कि लेखक बताते हैं, जो चीज़ अब तक अनुपस्थित थी, वह थी विविध परिरक्षकों पर पर्याप्त मानव-आधारित साक्ष्य। यह अध्ययन उस अंतर को भरना शुरू करता है।

नीति और उपभोक्ता प्रभाव

यदि आगे के अध्ययन इन निष्कर्षों का समर्थन करते हैं, तो इसके प्रभाव व्यक्तिगत खरीदारी विकल्पों से कहीं आगे तक जा सकते हैं। खाद्य परिरक्षक व्यापक हैं क्योंकि वे shelf life बढ़ाते हैं, आपूर्ति श्रृंखलाओं को स्थिर करते हैं, और औद्योगिक उत्पादन की अर्थव्यवस्था में फिट बैठते हैं। इसका मतलब है कि उनसे जुड़े स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ जल्दी ही केवल आहार-सम्बंधी पसंद नहीं, बल्कि नियामकीय मुद्दे भी बन सकती हैं।

सरकारों पर additive approvals, usage thresholds, या labeling practices पर फिर से विचार करने का दबाव पड़ सकता है। सार्वजनिक-स्वास्थ्य मार्गदर्शन भी परिरक्षक-समृद्ध खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक स्पष्ट चेतावनियों की ओर बढ़ सकता है, खासकर यदि भविष्य का शोध कुछ additive classes को उच्च रक्तचाप जोखिम में असमान रूप से बड़े योगदानकर्ता के रूप में पहचानता है।

उपभोक्ताओं के लिए संदेश अधिक व्यावहारिक है, पूर्ण नहीं। यह अध्ययन यह नहीं कहता कि हर संरक्षित भोजन खतरनाक है या सभी additives समान जोखिम रखते हैं। यह ज़रूर संकेत देता है कि औद्योगिक रूप से संसाधित उत्पादों पर आधारित आहार लोगों को ऐसे परिरक्षक बोझ के संपर्क में ला सकते हैं, जिन्हें वर्तमान में जितना ध्यान मिलता है, उससे अधिक की ज़रूरत है।

पोषण बहसें अक्सर भय और खारिज करने के बीच ध्रुवीकृत हो जाती हैं। यह शोध एक अधिक उपयोगी मध्यम मार्ग सुझाता है: परिरक्षकों को evidence-based scrutiny का गंभीर विषय मानिए। चूंकि cardiovascular disease आज भी दुनिया के प्रमुख हत्यारों में से एक है, इसलिए छोटे-से-छोटे टाले जा सकने वाले योगदान भी गंभीरता से लेने योग्य हैं।

यह लेख Medical Xpress की रिपोर्टिंग पर आधारित है। मूल लेख पढ़ें.