আগে থেকে খাবার তৈরি করলে সময় বাঁচে। তবে একসঙ্গে কয়েক দিনের খাবার তৈরি করলে সংরক্ষণ ও ব্যবস্থাপনার গুরুত্ব বাড়ে। Phys.org-এ প্রকাশিত এক মাইক্রোবায়োলজিস্টের নির্দেশিকা বলছে, একসঙ্গে রান্না করা খাবার নিজে থেকেই অনিরাপদ নয়; ঝুঁকি নির্ভর করে খাবার কীভাবে প্রস্তুত ও সংরক্ষণ করা হচ্ছে তার ওপর।
হাত ধোয়া, ক্রস-কনটামিনেশন রোধ, ভালোভাবে রান্না এবং প্রস্তুত খাবার ঠান্ডা রাখা—সবই পরস্পর সম্পর্কিত ধাপ।
পরিচ্ছন্নতা দিয়ে শুরু করুন
কাঁচা খাবার ধরার আগে ও পরে সাবান এবং গরম পানি দিয়ে হাত ধোয়া উচিত। কাঁচা মাংস ও তাজা খাদ্যপণ্যে E. coli, Salmonella এবং Listeria থাকতে পারে। কাটিং বোর্ড, কাজের পৃষ্ঠ ও বাসনের মাধ্যমে এগুলো রান্না করা খাবারে পৌঁছাতে পারে। তাই খাদ্য-নিরাপদ জীবাণুনাশক দিয়ে পৃষ্ঠ পরিষ্কার করতে হবে।
ক্রস-কনটামিনেশন রোধ করুন
কাঁচা খাবার প্রস্তুত করা এবং রান্না করা খাবার সামলানোকে আলাদা ধাপ হিসেবে দেখুন। কাঁচা উপকরণ ধরার পর হাত ধুয়ে ব্যবহৃত পৃষ্ঠ পরিষ্কার করুন এবং পরিষ্কার সরঞ্জাম ব্যবহার করুন। পেটের অসুস্থতা থাকলে, বিশেষ করে নোরোভাইরাসের মতো অন্ত্রের ভাইরাসের লক্ষণ থাকলে, অন্যদের জন্য রান্না করবেন না।
যাচাইকৃত তাপমাত্রায় রান্না করুন
কাঁচা মাংসসহ খাবারের ভেতরের তাপমাত্রা অন্তত দুই মিনিট 75°C বা 167°F হওয়া উচিত। শুধু চেহারা বা সময়ের ওপর নির্ভর না করে cooking thermometer ব্যবহার করুন, বিশেষত বড় পরিমাণ বা মিশ্র খাবারে।
সংরক্ষণ পরের গুরুত্বপূর্ণ ধাপ
রান্নার পর খাবার ঠান্ডা করে নিরাপদে সংরক্ষণ করা রান্নার মতোই গুরুত্বপূর্ণ। পরিচ্ছন্নতা, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ও সঠিক সংরক্ষণকে কেন্দ্র করে কাজ করলে আগে থেকে খাবার তৈরি করা নিরাপদ হতে পারে।
বারবার অনুসরণযোগ্য রুটিন
- কাঁচা খাবার ধরার আগে ও পরে হাত ধুয়ে নিন।
- কাজের পৃষ্ঠ ও সরঞ্জাম পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত করুন।
- পরিষ্কার হাঁড়ি ও প্যানে রান্না করুন।
- খাবারকে অন্তত দুই মিনিট 75°C ভেতরের তাপমাত্রায় রান্না করুন।
- অসুস্থ অবস্থায় অন্যদের জন্য খাবার তৈরি করবেন না।
- ঠান্ডা করা ও পরে সংরক্ষণকে প্রস্তুতি পরিকল্পনার অংশ করুন।
এই নিবন্ধটি Phys.org-এর প্রতিবেদনের ওপর ভিত্তি করে তৈরি। মূল নিবন্ধ পড়ুন।
Originally published on phys.org
