ফুল-ফ্যাট দুগ্ধ নিয়ে গবেষণা দীর্ঘদিনের লো-ফ্যাট পরামর্শকে চ্যালেঞ্জ করল

নতুন পরীক্ষা একমুখী লো-ফ্যাট দুগ্ধ পরামর্শের বিরুদ্ধে আরও প্রমাণ যোগ করল

দশকের পর দশক ধরে, দুগ্ধ নিয়ে জনস্বাস্থ্য বার্তা একটি সহজ ধারণার ওপর দাঁড়িয়ে আছে: মানুষ যদি দুধ, দই বা পনির খেতে চান, তবে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমাতে তাদের কম-চর্বিযুক্ত সংস্করণ বেছে নেওয়া উচিত। একটি নতুন কানাডীয় গবেষণা সেই দীর্ঘদিনের ধারণার বিরুদ্ধে দাঁড়াচ্ছে। টরন্টো বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক হার্ভি অ্যান্ডারসনের নেতৃত্বে গবেষকরা জানিয়েছেন, ১২ সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন তিন পরিবেশন ফুল-ফ্যাট দুগ্ধ গ্রহণ করা প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে শরীরের ওজন, শরীরের গঠন, শক্তি বিপাক, ইনসুলিন প্রতিরোধ বা রক্তের লিপিড মাত্রায় উল্লেখযোগ্য অবনতি দেখা যায়নি।

The Journal of Nutrition-এ প্রকাশিত এবং টরন্টো বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা সংক্ষেপিত এই ফলাফলগুলো ফুল-ফ্যাট দুগ্ধের সীমাহীন পক্ষে কোনও সার্বজনীন সিলমোহর নয়। তবে এগুলো কানাডা এবং আরও অনেক দেশে পুষ্টি নির্দেশিকার সবচেয়ে পরিচিত দিকগুলোর একটিকে চ্যালেঞ্জ করে: দুগ্ধের ফ্যাটের পরিমাণ, একা নিজে, স্বাস্থ্যঝুঁকির নির্ভরযোগ্য মানদণ্ড কি না।

এটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কম-ফ্যাট বা ফ্যাট-ফ্রি দুগ্ধ বেছে নেওয়ার পরামর্শের ভিত্তি দীর্ঘদিন ধরে স্যাচুরেটেড ফ্যাট নিয়ে উদ্বেগ, যা ঐতিহ্যগতভাবে বেশি কোলেস্টেরল এবং বেশি হৃদ্‌রোগজনিত ঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত। নতুন গবেষণা ইঙ্গিত দেয়, দুগ্ধের স্বাস্থ্যপ্রভাব শুধু তার স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ওপর নয়, আরও অনেক কিছুর ওপর নির্ভর করতে পারে, এবং পুরো খাদ্য-গঠন (food matrix) পুরনো পরামর্শের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

গবেষণাটি কী পরীক্ষা করেছে

এই ট্রায়ালে অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতা থাকা ৭৪ জন প্রাপ্তবয়স্ককে অন্তর্ভুক্ত করে এলোমেলোভাবে তিনটি খাদ্যগোষ্ঠীর একটিতে ভাগ করা হয়। একটি গোষ্ঠী কম-দুগ্ধ, ক্যালোরি-নিয়ন্ত্রিত খাদ্য অনুসরণ করে। দ্বিতীয় গোষ্ঠী প্রতিদিন তিন পরিবেশন দুগ্ধসহ একটি শক্তি-নিরপেক্ষ খাদ্য অনুসরণ করে। তৃতীয় গোষ্ঠী কোনও বাধ্যবাধকতা ছাড়া এমন খাদ্য গ্রহণ করে, তাতেও প্রতিদিন তিন পরিবেশন দুগ্ধ ছিল। দুগ্ধ গোষ্ঠীর অংশগ্রহণকারীদের ফুল-ফ্যাট দুগ্ধজাত পণ্য সরবরাহ করা হয়, এবং সবাই কানাডার ফুড গাইডভিত্তিক নির্দেশনা পান।

১২ সপ্তাহ পরে, গবেষকরা জানান যে বেশি ফুল-ফ্যাট দুগ্ধ গ্রহণের ফলে ক্ষতির ইঙ্গিত দেয় এমন কোনও গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য পাওয়া যায়নি, বিশেষ করে যেসব ফলাফলকে লো-ফ্যাট সুপারিশের যৌক্তিকতা হিসেবে প্রায়ই ব্যবহার করা হয়। ওজন বৃদ্ধিও স্পষ্ট সমস্যা হিসেবে দেখা দেয়নি। শরীরের গঠন, শক্তি বিপাক, ইনসুলিন প্রতিরোধ বা রক্তের লিপিডেও উল্লেখযোগ্য নেতিবাচক পরিবর্তন পাওয়া যায়নি।

এছাড়াও উল্লেখযোগ্য, গবেষণা সারাংশে বলা হয়েছে, ফুল-ফ্যাট দুগ্ধ গ্রহণকারীরা রক্তচাপের উন্নতি এবং ক্যালসিয়াম, প্রোটিন ও ভিটামিন D-এর বেশি গ্রহণ দেখিয়েছেন। এসব ফলাফল প্রমাণ করে না যে প্রতিটি প্রেক্ষাপটে ফুল-ফ্যাট দুগ্ধই শ্রেয়, তবে এগুলো ইঙ্গিত দেয় যে দুগ্ধজাত পণ্য থেকে ফ্যাট সরিয়ে ফেলা সব ব্যক্তি বা সব খাদ্যাভ্যাসের জন্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর পছন্দ নয়।

কেন এটি প্রচলিত পুষ্টি পরামর্শকে প্রশ্নবিদ্ধ করে

সন্তৃপ্ত ফ্যাটকে ঐতিহাসিকভাবে একটি বড় খাদ্যঝুঁকি হিসেবে দেখা হয়েছে, তাই পুষ্টি নির্দেশিকা দীর্ঘদিন ধরে দুগ্ধের ফ্যাট সম্পর্কে সতর্ক থেকেছে। সেই যুক্তিই বহু দেশে সরকারি সুপারিশ গঠনে সাহায্য করেছে, যেখানে লো-ফ্যাট দুগ্ধ খাদ্য নির্দেশিকা, সুপারমার্কেট এবং চিকিৎসা পরামর্শে স্বাভাবিক "ভালো পছন্দ" হয়ে ওঠে।

অ্যান্ডারসনের মতে, মানব-প্রমাণ এই সহজ বিকল্প মডেলকে ধারাবাহিকভাবে সমর্থন করেনি। গবেষণা সারাংশ অনুযায়ী, বহু মানব-গবেষণায় ফুল-ফ্যাট দুগ্ধ গ্রহণ এবং ক্ষতিকর স্বাস্থ্যফলের মধ্যে কোনও যোগসূত্র পাওয়া যায়নি, এবং কিছু সাম্প্রতিক কাজ দুগ্ধ গ্রহণের সঙ্গে ইতিবাচক বা সুরক্ষামূলক প্রভাবের ইঙ্গিত দিয়েছে। এই সর্বশেষ র‍্যান্ডমাইজড গবেষণা বিতর্কের সমাধান করে না, তবে এটি জোরালো করে যে দুগ্ধকে কেবল একটি পুষ্টি-শ্রেণির ভিত্তিতে বিচার করা যায় না।

এই পার্থক্যটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ দুগ্ধ শুধু স্যাচুরেটেড ফ্যাট সরবরাহের মাধ্যম নয়। এতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন D এবং একটি জটিল ভৌত কাঠামোও আছে, যা হজম, পেট ভরা থাকা এবং বিপাকীয় প্রতিক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে। গবেষণা সারাংশ স্পষ্টভাবে দুগ্ধের "জটিল কাঠামো"কে সম্ভাব্য কারণ হিসেবে উল্লেখ করে, যার জন্য এর স্বাস্থ্যপ্রভাব শুধু স্যাচুরেটেড ফ্যাট দেখে যা প্রত্যাশিত হত, তার থেকে আলাদা হতে পারে।

বাস্তব দিক থেকে, এটি রিডাকশনিস্ট পুষ্টি-পরামর্শের বিরুদ্ধে একটি চ্যালেঞ্জ। যদি শরীর পুরো দুগ্ধজাত খাদ্যের অংশ হিসেবে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের প্রতি ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়, আর একই ফ্যাটকে যদি বৃহত্তর পুষ্টি-ধারণায় আলাদাভাবে দেখা হয়, তবে একটি মাত্র ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট লক্ষ্য ঘিরে তৈরি পরামর্শ বড় চিত্রটি মিস করতে পারে।

ফলাফল কী দেখায় আর কী দেখায় না

গবেষণার সবচেয়ে শক্তিশালী অবদানই এর প্রধান সীমাবদ্ধতা: এটি ছিল একটি নিয়ন্ত্রিত, ১২ সপ্তাহের হস্তক্ষেপ। ওজন, রক্তের লিপিড, ইনসুলিন প্রতিরোধ এবং সংশ্লিষ্ট সূচকে স্বল্পমেয়াদি পরিবর্তন দেখা যথেষ্ট, কিন্তু দীর্ঘমেয়াদি হৃদ্‌রোগজনিত ফল, দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি, বা বছরের পর বছর ধরে বিভিন্ন দুগ্ধপণ্যের তুলনা সম্পর্কে সব প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য যথেষ্ট নয়।

নমুনার আকারও ছোট ছিল, মাত্র ৭৪ জন প্রাপ্তবয়স্ক। অংশগ্রহণকারীরা ছিলেন অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতা থাকা প্রাপ্তবয়স্ক। ফলে ফলাফল সেই গোষ্ঠীর জন্য প্রাসঙ্গিক, যাদের প্রায়ই খাদ্যহস্তক্ষেপের লক্ষ্য করা হয়, কিন্তু এর অর্থ এই যে সব জনগোষ্ঠীর ক্ষেত্রে এই ফলাফল স্বতঃসিদ্ধভাবে প্রয়োগ করা উচিত নয়।

তবু, র‍্যান্ডমাইজড খাদ্য গবেষণা মূল্যবান, কারণ এগুলো অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণার চেয়ে নির্দিষ্ট হস্তক্ষেপ বেশি সরাসরি পরীক্ষা করতে পারে। এখানে হস্তক্ষেপটি পুষ্টিতে সবচেয়ে সাধারণ বাস্তব-জগতের একটি পরামর্শকে প্রশ্ন করেছে: মানুষ কি নিয়মিত ফুল-ফ্যাট দুগ্ধ এড়িয়ে চলবে? এই গবেষণার উত্তর সোজা হ্যাঁ বা না নয়, কিন্তু এটি স্পষ্টভাবে দুর্বল করে দেয় এই ধারণাকে যে স্বল্পমেয়াদে ফুল-ফ্যাট দুগ্ধের তিন পরিবেশন স্বভাবতই ক্ষতিকর।

এটি পুষ্টি বিজ্ঞানে একটি বড় পরিবর্তনও দেখায়। গবেষকরা ক্রমশ খাদ্যাভ্যাসের ধরণ এবং ফুড ম্যাট্রিক্সের ওপর জোর দিচ্ছেন, সব ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট বা প্রোটিনকে কেবল শ্রেণি হিসেবে বিনিময়যোগ্য ধরে না নিয়ে। বার্তাটি এই নয় যে পুষ্টি উপাদান গুরুত্বপূর্ণ নয়। বরং এটি যে খাদ্যপণ্য তাদের জৈবিক প্যাকেজিং এবং সামগ্রিক খাদ্যে কীভাবে মিশে থাকে, তার ওপর নির্ভর করে ভিন্নভাবে আচরণ করে।

দুগ্ধের বাইরেও কেন এই ফলাফল গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে

জনস্বাস্থ্য সুপারিশ ধীরে বদলায়, আংশিকভাবে কারণ এগুলো একটি গবেষণার বদলে বিস্তৃত প্রমাণকে প্রতিফলিত করার জন্য তৈরি। তবু এ ধরনের গবেষণা ভবিষ্যতে নির্দেশিকাগুলো কীভাবে লেখা হবে, তাতে প্রভাব ফেলতে পারে। সবকটি ক্ষেত্রে ফুল-ফ্যাট দুগ্ধ এড়াতে ভোক্তাদের বলার বদলে, ভবিষ্যৎ নির্দেশিকাকে আরও শর্তসাপেক্ষ হতে হতে পারে, যেখানে খাদ্যের গুণমান, খাদ্য-প্রেক্ষাপট এবং সামগ্রিক গ্রহণের ধরণ সহজ ফ্যাট-কমানোর চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

এটি ভোক্তা, চিকিৎসক এবং খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হবে। বছরের পর বছর কম-ফ্যাট দুগ্ধকে দায়িত্বশীল পছন্দ হিসেবে বাজারজাত করা হয়েছে, প্রায়ই এমন ইঙ্গিতসহ যে ফুল-ফ্যাট দুগ্ধ একটি সমঝোতা বা বিলাসিতা। যদি প্রমাণ বিপরীত দিকে জমা হতে থাকে, তবে লেবেলিং এবং খাদ্য পরামর্শকে আরও সূক্ষ্ম ছবি দেখাতে হতে পারে।

গবেষণাটি দুগ্ধচর্বি নিয়ে শেষ কথা নয়। তবে এটি একটি বাড়তে থাকা যুক্তিকে শক্তি দেয়: পুরনো লো-ফ্যাট নিয়ম আধুনিক পুষ্টি বিজ্ঞানের জন্য খুবই সরল হতে পারে। এই গবেষণার প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে, প্রতিদিন ফুল-ফ্যাট দুগ্ধের তিন পরিবেশন বহু মানুষের শেখা প্রত্যাশিত বিপাকীয় ক্ষতি সৃষ্টি করেনি। এটি সম্পূর্ণ সতর্কতা ছেড়ে দেওয়ার কারণ নয়। এটি প্রশ্ন তোলার কারণ যে পুষ্টির সবচেয়ে পরিচিত কিছু নিয়ম এখনও প্রমাণের সঙ্গে মানানসই কি না।

এই নিবন্ধটি Science Daily-এর প্রতিবেদন ভিত্তিক। মূল নিবন্ধ পড়ুন.