النظام الغذائي المتوسطي القديم: الخبز، وليس زيت الزيتون، كان الغذاء الأساسي

إعادة التفكير في النظام الغذائي المتوسطي القديم

عندما نفكر في النظام الغذائي المتوسطي اليوم، غالبًا ما تتبادر إلى الذهن صور الخضروات الطازجة والسلطات المغطاة بزيت الزيتون والأسماك المشوية. ومع ذلك، فإن نظرة فاحصة على السجلات التاريخية تكشف أن النظام الغذائي لشعوب البحر الأبيض المتوسط القديمة كان مختلفًا تمامًا. وفقًا لتحليل حديث أجراه كونستانتين بانغيريس، باحث في جامعة ماكواري، كان الخبز والأطعمة الأخرى القائمة على الحبوب هي الأطعمة الأساسية الحقيقية للمطبخ المتوسطي القديم.

وصف الإمبراطور الروماني جوليان (332-363 م) الخبز بأنه الطعام الذي "يُعتقد بيننا أنه الأكثر تغذية". وقد رددهذا الشعور العديد من الكتاب القدماء، الذين وضعوا الحبوب في قلب وجباتهم. كان النظام الغذائي المتوسطي القديم يُستكمل بالبقوليات والزيت والنبيذ والمنتجات الموسمية، لكن الخبز ظل الأساس.

دور الخبز في الحياة القديمة

لم يكن الخبز مجرد طبق جانبي للوجبات؛ بل كان بالنسبة للعديد من الناس يوفر الجزء الأكبر من سعراتهم الحرارية اليومية. يقدم الطبيب جالينوس (129-216 م) أحد أكثر الروايات تفصيلاً عن النظام الغذائي المتوسطي القديم في كتابه حول خصائص الأطعمة. يبدأ بالحبوب والبقوليات، ثم يناقش النباتات، وأخيرًا الأطعمة الحيوانية والأسماك. ويؤكد أن القمح كان الغذاء الأكثر استخدامًا و"قيمة".

ميز جالينوس بين أنواع مختلفة من الخبز، مشيرًا إلى أن أجود أنواع الخبز الأبيض كان "الأكثر تغذية"، بينما كان خبز النخالة في أدنى المراتب ولكنه كان فعالاً في إفراغ الأمعاء. كما أكد على أهمية التحضير: أفضل خبز كان "الأكثر تخميرًا ومعجنًا جيدًا" ويُخبز "بحرارة معتدلة". فالفرن الحار جدًا ينتج قشرة "جافة مثل الفخار" مع ترك الوسط نيئًا، والخبز غير المختمر تمامًا لا يناسب أحدًا تقريبًا.

درس جالينوس الشخصي حول معالجة القمح

تعلم جالينوس أهمية معالجة القمح من خلال تجربة شخصية غير سارة. أثناء رحلة في الريف مع أصدقائه، قدمت لهم امرأة فلاحة فقيرة حبوبًا كاملة مسلوقة لأن أسرتها نفد منها الخبز. يصف جالينوس ما حدث بعد ذلك: "طوال اليوم التالي لم تكن لدينا شهية بسبب عسر الهضم، حتى أننا لم نستطع أكل أي شيء، وكنا مليئين بالغازات وعانينا من الصداع وعدم وضوح الرؤية. لأنه لم يكن هناك حتى حركة أمعاء، وهو العلاج الوحيد لعسر الهضم." وأكدت هذه الحادثة ضرورة المعالجة السليمة للحبوب لجعلها قابلة للهضم.

الاختلافات الإقليمية والتصورات

بينما كان الخبز أساسيًا في العالم الروماني، لم يكن موضع تقدير عالمي. فالإثيوبيون، الذين عاشوا على اللحوم والحليب، اعتبروا الخبز طعامًا فظيعًا يفتقر إلى التغذية. وتساءلوا كيف يمكن لسكان البحر الأبيض المتوسط أن يعيشوا على هذا "النظام الغذائي من الروث". وهذا يسلط الضوء على تنوع الأنظمة الغذائية القديمة والأهمية الثقافية المرتبطة بالأطعمة المختلفة.

آثار على الفهم الحديث

يتحدى هذا المنظور التاريخي النظرة الرومانسية الحديثة للنظام الغذائي المتوسطي. ويشير إلى أن التركيز على زيت الزيتون والخضروات والأسماك هو بناء معاصر، وليس استمرارًا مباشرًا للممارسات القديمة. إن فهم ما أكله الناس بالفعل في الماضي يمكن أن يوجه التوصيات الغذائية الحديثة ومناقشات التراث الثقافي.

بينما نواصل استكشاف الأنظمة الغذائية لأسلافنا، يصبح من الواضح أن افتراضاتنا حول العادات الغذائية التاريخية غالبًا ما تكون مبسطة بشكل مفرط. لم يكن النظام الغذائي المتوسطي القديم كيانًا متجانسًا بل كان يختلف حسب المنطقة والطبقة وتوافر الموارد. كان الخبز، بأشكاله المتعددة، هو الخيط المشترك الذي حافظ على السكان في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط.

هذا البحث لا يثري معرفتنا بالماضي فحسب، بل يدعونا أيضًا إلى التفكير في كيفية تشكيل خياراتنا الغذائية من خلال الروايات الثقافية والخرافات التاريخية.

هذا المقال مبني على تقرير من Phys.org. اقرأ المقال الأصلي.