دور الزبادي في الأنظمة الغذائية الصحية يكتسب دعماً علمياً

اعتقاد قديم يلتقي بالعلم الحديث

كان الزبادي عنصراً أساسياً في غذاء البشر لآلاف السنين، وحمل معه سمعة تتجاوز مجرد التغذية البسيطة. ويُروى أن جنكيز خان كان يعتقد أن الزبادي سيجعل جنوده أقوياء ولا يخافون قبل المعركة. قد تكون الشجاعة أبعد من أن يمنحها غذاء واحد، لكن الأدلة الناشئة تشير إلى أن الإمبراطور المغولي لم يكن مخطئاً تماماً بشأن القوة، ولا سيما في سياق الشيخوخة الصحية والوقاية من الأمراض المزمنة. ويركز الباحثون الآن على الزبادي باعتباره غذاءً كثيف المغذيات يمكن أن يساعد كبار السن على الحفاظ على تناول البروتين مع الحد من عوامل خطر أمراض القلب والأوعية الدموية.

وفي مجلة Journal of Nutrition, Health and Aging، راجع علماء من جامعة هارفارد ومتعاونون معهم مجموعة متسارعة النمو من الأدلة حول التأثيرات الصحية للزبادي. وهدفهم ليس تمجيد مكون واحد، بل النظر إلى الغذاء ككل والتشكيك في افتراضات طويلة الأمد حول دهون الألبان.

لغز الدهون المشبعة

أحد أكثر الجوانب إرباكاً في أبحاث الزبادي هو أن الزبادي كامل الدسم يحتوي على دهون مشبعة، وهي مادة غذائية ارتبطت تقليدياً بارتفاع كوليسترول LDL وزيادة خطر أمراض القلب والأوعية الدموية. لو كانت الدهون هي كل ما يهم، لما كان الزبادي مرشحاً متوقعاً لوصفه بالغذاء الصديق للقلب. ومع ذلك، تروي الأدلة قصة أكثر تعقيداً. فقد وجدت مراجعة تحليلية للتجارب العشوائية المضبوطة أن الزبادي البروبيوتيكي يمكنه خفض الكوليسترول الكلي وكوليسترول LDL لدى الأشخاص الذين لديهم ارتفاع طفيف إلى متوسط في الكوليسترول. وتكتسب هذه النتيجة أهمية لأن التجارب العشوائية المضبوطة تقدم دليلاً سببيّاً أقوى من استطلاعات عادات الأكل.

أما الدراسات الرصدية، ورغم أنها أقل حسماً، فإنها تشير في الاتجاه نفسه. فالأشخاص الذين يدرجون الزبادي بانتظام في نظامهم الغذائي يميلون إلى التمتع بصحة قلبية وعائية أفضل من أولئك الذين لا يفعلون ذلك. وقد جعل اتساق هذه الإشارة عبر مجموعات سكانية مختلفة من الزبادي حالة اختبار مفيدة لكيفية تعامل علم التغذية مع الأطعمة الكاملة.

ضغط الدم وخطر أمراض القلب

إن الروابط بين استهلاك الزبادي وضغط الدم مقنعة بشكل خاص. ففي دراسات أمريكية واسعة، ارتبط تناول الزبادي خمس مرات أسبوعياً على الأقل بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 16%. وبين الأشخاص الذين لديهم بالفعل ارتفاع في ضغط الدم، حصل متناولو الزبادي بانتظام على حماية إضافية: إذ ارتبط تناول الزبادي مرتين أسبوعياً على الأقل بانخفاض خطر أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 17% لدى النساء وبنسبة 21% لدى الرجال.

كما بحث الباحثون فيما يحدث عندما يحل الزبادي محل منتجات ألبان أخرى. ووجدت دراسة دنماركية كبيرة أن استبدال الحليب قليل الدسم والحليب كامل الدسم بالزبادي كامل الدسم ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 11% إلى 13%. وتتعارض هذه النتيجة مع الافتراض القديم القائل إن اختيار الألبان الأقل دهنًا أفضل دائماً للقلب. وهي تشير إلى أن شكل منتج الألبان لا يقل أهمية عن محتواه من الدهون، وربما يفوقه أهمية.

فهم تأثير مصفوفة الغذاء

قد يكمن التفسير في ما يسميه علماء التغذية تأثير مصفوفة الغذاء. فالغذاء الكامل أكثر من مجرد مجموعة من العناصر الغذائية المعزولة. ففي الزبادي، تتعايش الأحماض الدهنية والبروتينات والكالسيوم والبروبيوتيك ونواتج التخمر الثانوية ضمن بنية معقدة يمكن أن تغير كيفية امتصاص الجسم لكل مكون واستجابته له. إن الحكم على الزبادي من خلال دهونه المشبعة فقط يتجاهل الصورة الأكبر.

هذا لا يعني أن الدهون المشبعة غير ضارة في جميع السياقات. بل يعني أن النتائج الصحية يصعب التنبؤ بها من خلال عنصر غذائي واحد بمعزل عن غيره. كما أن التخمر يضيف بكتيريا حية قد تؤثر في ميكروبيوم الأمعاء وتنظيم المناعة والالتهاب. وقد تساعد هذه المسارات في تفسير سبب تصرف الزبادي كامل الدسم بشكل مختلف عن الزبدة أو مصادر الدهون المركزة الأخرى.

أهم النتائج باختصار

• خفض الزبادي البروبيوتيكي الكوليسترول الكلي وكوليسترول LDL في تجارب عشوائية شملت أشخاصاً لديهم ارتفاع طفيف أو متوسط في الكوليسترول.
• ارتبط تناول الزبادي خمس مرات أسبوعياً أو أكثر بانخفاض خطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 16% في دراسات أمريكية واسعة.
• بين الأشخاص الذين لديهم ارتفاع في ضغط الدم، ارتبط استهلاك الزبادي مرتين أسبوعياً بانخفاض خطر أمراض القلب والأوعية الدموية، مع ارتباط أقوى لدى الرجال.
• ارتبط استبدال الحليب بالزبادي كامل الدسم بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 11% إلى 13% في دراسة دنماركية جماعية.

القيود والأسئلة المتبقية

ورغم أن هذه الارتباطات تبدو واعدة، ينبغي تفسيرها بحذر. فالدراسات الرصدية لا تستطيع إثبات السبب والنتيجة. وقد يكون الأشخاص الذين يتناولون الزبادي بانتظام أكثر ممارسة للرياضة، وأقل تدخيناً، وأكثر تناولاً للخضروات، أو أفضل وصولاً إلى الرعاية الصحية. وهذه العوامل، إلى جانب الوضع الاجتماعي الاقتصادي وجودة النظام الغذائي عموماً، يمكن أن تربك النتائج. وحتى مع إجراء تعديلات إحصائية، يبقى احتمال وجود اختلاط متبقٍّ قائماً.

ولا يزال من غير الواضح تماماً كيف يمنح الزبادي فوائده. فالباحثون لا يعرفون بعد أي المكونات مسؤولة، وكمية الزبادي المطلوبة، أو ما إذا كانت التأثيرات نفسها عبر مراحل الحياة المختلفة وأنواع الزبادي والحالات الصحية. ومن الصعب بشكل خاص فصل أثر الغذاء نفسه عن أثر نمط غذائي صحي أوسع. وبالنسبة للأشخاص الذين يتناولون بالفعل مجموعة واسعة من الأطعمة النباتية والمخمرة، قد يكون الزبادي مجرد مساهمة إيجابية أخرى لا علاجاً منفرداً.

صورة معقدة لكنها مشجعة

بالنسبة للمستهلك الواقف أمام رف الألبان، تقدم الأدلة خلاصة دقيقة. لا ينبغي استبعاد الزبادي لأنه يحتوي على دهون مشبعة، لكنه أيضاً لا يجب أن يعامل كدواء. وأقوى حجة هي اختيار الزبادي غير المحلى أو منخفض التحلية كجزء من نمط غذائي متوازن. فالزبادي كثيف المغذيات وغني بالبروتين، وقد يدعم الحفاظ على العضلات والتحكم في الشهية، ما يجعله غذاءً عملياً للبالغين الذين يأملون في التقدم بالعمر بشكل جيد. كان جنكيز خان يريد جنوداً أقوياء وشجعاناً. وقد لا يثبت العلم الحديث أبداً أن الشجاعة تأتي في وعاء، لكنه يقترب أكثر فأكثر من تفسير مقدار القوة التي يمكن العثور عليها في واحد.

تعتمد هذه المقالة على تقارير Medical Xpress. اقرأ المقال الأصلي.