பண்டைய மத்தியதரைக் கடல் உணவுமுறை: ஆலிவ் எண்ணெய் அல்ல, ரொட்டிதான் முக்கிய உணவு

பண்டைய மத்தியதரைக் கடல் உணவுமுறையை மறுபரிசீலனை செய்தல்

இன்று மத்தியதரைக் கடல் உணவுமுறை என்று நாம் நினைக்கும்போது, புதிய காய்கறிகள், ஆலிவ் எண்ணெய் தூவப்பட்ட சாலடுகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மீன் போன்றவை அடிக்கடி நினைவுக்கு வருகின்றன. இருப்பினும், வரலாற்று பதிவுகளை உற்று நோக்கினால், பண்டைய மத்தியதரைக் கடல் மக்களின் உணவுமுறை முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருந்தது. மக்குவரி பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளரான கான்ஸ்டான்டைன் பனேகிரெஸ் சமீபத்திய பகுப்பாய்வின்படி, ரொட்டி மற்றும் பிற தானிய அடிப்படையிலான உணவுகளே பண்டைய மத்தியதரைக் கடல் உணவுமுறையின் உண்மையான முக்கிய உணவுகளாக இருந்தன.

ரோமானிய பேரரசர் ஜூலியன் (கி.பி. 332–363) பிரபலமாக ரொட்டியை "நம்மிடையே மிகவும் சத்தானதாகக் கருதப்படும் உணவு" என்று அழைத்தார். இந்த உணர்வு பல பண்டைய எழுத்தாளர்களால் எதிரொலிக்கப்பட்டது, அவர்கள் தானியங்களை தங்கள் உணவின் மையமாக வைத்தனர். பண்டைய மத்தியதரைக் கடல் உணவுமுறை பருப்பு வகைகள், எண்ணெய், ஒயின் மற்றும் பருவகால விளைபொருட்களால் நிரப்பப்பட்டது, ஆனால் ரொட்டி அடித்தளமாக இருந்தது.

பண்டைய வாழ்க்கையில் ரொட்டியின் பங்கு

ரொட்டி உணவுக்கு ஒரு துணை மட்டுமல்ல; பலருக்கு, அது அவர்களின் தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலில் பெரும்பகுதியை வழங்கியது. மருத்துவர் கேலன் (கி.பி. 129–216) தனது உணவுப் பொருட்களின் பண்புகள் என்ற படைப்பில் பண்டைய மத்தியதரைக் கடல் உணவுமுறை பற்றிய மிக விரிவான கணக்குகளில் ஒன்றை வழங்குகிறார். அவர் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் தொடங்கி, பின்னர் தாவரங்கள், இறுதியாக விலங்கு உணவுகள் மற்றும் மீன் பற்றி விவாதிக்கிறார். கோதுமை, அவர் கூறுகிறார், மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட மற்றும் "மதிப்புமிக்க" உணவாகும்.

கேலன் வெவ்வேறு வகையான ரொட்டிகளை வேறுபடுத்தினார், சிறந்த வெள்ளை ரொட்டி "மிகவும் சத்தானது" என்றும், தவிடு ரொட்டி மிகக் குறைந்த தரத்தில் இருந்தாலும் குடலைக் காலி செய்வதில் பயனுள்ளதாக இருந்தது என்றும் குறிப்பிட்டார். தயாரிப்பின் முக்கியத்துவத்தையும் அவர் வலியுறுத்தினார்: சிறந்த ரொட்டி "மிகவும் புளிக்கவைக்கப்பட்டு நன்கு பிசைந்தது" மற்றும் "மிதமான வெப்பத்தில்" சுடப்பட்டது. அதிக சூடான அடுப்பு "உலர்ந்த மற்றும் மட்பாண்டம் போன்ற" மேலோட்டை உருவாக்கியது, அதே நேரத்தில் மையத்தை பச்சையாக விட்டுச் சென்றது, மேலும் முற்றிலும் புளிக்காத ரொட்டி கிட்டத்தட்ட யாருக்கும் பொருந்தாது.

கோதுமை பதப்படுத்துதல் பற்றிய கேலனின் தனிப்பட்ட பாடம்

கோதுமையை பதப்படுத்துவதன் முக்கியத்துவத்தை கேலன் ஒரு விரும்பத்தகாத தனிப்பட்ட அனுபவத்தின் மூலம் கற்றுக்கொண்டார். நண்பர்களுடன் ஒரு கிராமப்புற பயணத்தின் போது, ஒரு ஏழை விவசாயப் பெண் அவர்களுக்கு வேகவைத்த முழு தானியங்களை பரிமாறினார், ஏனெனில் அவள் வீட்டில் ரொட்டி தீர்ந்துவிட்டது. கேலன் அதன் விளைவை விவரிக்கிறார்: "அடுத்த நாள் முழுவதும் அஜீரணம் காரணமாக எங்களுக்கு பசி இல்லை, எதையும் சாப்பிட முடியவில்லை, வாயு நிறைந்திருந்தோம், தலைவலி மற்றும் மங்கலான பார்வையால் அவதிப்பட்டோம். ஏனெனில் குடல் இயக்கம் கூட இல்லை, இது அஜீரணத்திற்கு ஒரே தீர்வாகும்." இந்த சம்பவம் சரியான தானிய பதப்படுத்துதலின் அவசியத்தை வலியுறுத்தியது.

பிராந்திய வேறுபாடுகள் மற்றும் கருத்துக்கள்

ரோமானிய உலகில் ரொட்டி அடிப்படையானதாக இருந்தாலும், அது உலகளவில் பாராட்டப்படவில்லை. இறைச்சி மற்றும் பாலில் வாழ்ந்த எத்தியோப்பியர்கள், ரொட்டியை சத்து இல்லாத பயங்கரமான உணவாக கருதினர். மத்தியதரைக் கடல் மக்கள் இந்த "சாண உணவில்" எப்படி வாழ முடியும் என்று அவர்கள் வியந்தனர். இது பண்டைய உணவுமுறைகளின் பன்முகத்தன்மையையும் வெவ்வேறு உணவுகளுடன் இணைக்கப்பட்ட கலாச்சார முக்கியத்துவத்தையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது.

நவீன புரிதலுக்கான தாக்கங்கள்

இந்த வரலாற்றுக் கண்ணோட்டம் மத்தியதரைக் கடல் உணவுமுறையின் நவீன காதல் பார்வையை சவால் செய்கிறது. ஆலிவ் எண்ணெய், காய்கறிகள் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றின் முக்கியத்துவம் ஒரு சமகால கட்டுமானம் என்று அது கூறுகிறது, இது பண்டைய நடைமுறைகளின் நேரடி தொடர்ச்சி அல்ல. கடந்த காலத்தில் மக்கள் உண்மையில் என்ன சாப்பிட்டார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது நவீன உணவு பரிந்துரைகள் மற்றும் கலாச்சார பாரம்பரிய விவாதங்களைத் தெரிவிக்கும்.

நம் முன்னோர்களின் உணவுமுறைகளை நாம் தொடர்ந்து ஆராயும்போது, வரலாற்று உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள் பற்றிய நமது அனுமானங்கள் பெரும்பாலும் எளிமைப்படுத்தப்பட்டவை என்பது தெளிவாகிறது. பண்டைய மத்தியதரைக் கடல் உணவுமுறை ஒரு ஒற்றைக்கல் நிறுவனம் அல்ல, மாறாக பிராந்தியம், வர்க்கம் மற்றும் வளங்களின் கிடைக்கும் தன்மை ஆகியவற்றால் மாறுபட்டது. ரொட்டி, அதன் பல வடிவங்களில், மத்தியதரைக் கடல் படுகை முழுவதும் மக்களைத் தாங்கிய பொதுவான நூலாக இருந்தது.

இந்த ஆராய்ச்சி கடந்த காலத்தைப் பற்றிய நமது அறிவை வளப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், நமது சொந்த உணவுத் தேர்வுகள் கலாச்சார கதைகள் மற்றும் வரலாற்று கட்டுக்கதைகளால் எவ்வாறு வடிவமைக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பிரதிபலிக்கவும் அழைக்கிறது.

இந்த கட்டுரை Phys.org அறிக்கையின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது. அசல் கட்டுரையைப் படிக்கவும்.