Préparer ses repas à l'avance fait gagner du temps, mais rend leur manipulation et leur conservation plus importantes. Selon un guide publié par Phys.org, les plats cuisinés en grande quantité ne sont pas intrinsèquement dangereux : le risque dépend de leur préparation et de leur stockage.
La sécurité repose sur le nettoyage, la prévention de la contamination croisée, une cuisson complète et le maintien au frais des aliments préparés.
Commencer par l'hygiène
Il faut se laver les mains à l'eau chaude et au savon avant et après avoir manipulé des aliments crus. La viande crue et les produits frais peuvent transporter E. coli, Salmonella et Listeria.
Les planches, plans de travail et ustensiles peuvent également transférer des agents pathogènes aux aliments cuits. Ils doivent être nettoyés et désinfectés avant et après la préparation.
Prévenir la contamination croisée
La préparation des aliments crus et la manipulation des aliments cuits doivent être traitées comme deux étapes distinctes. Se laver les mains, désinfecter les surfaces et utiliser du matériel propre réduit le risque de transfert.
Il ne faut pas préparer de nourriture pour d'autres personnes en cas de troubles digestifs, notamment lorsqu'un virus entérique comme le norovirus est en cause.
Cuire à une température vérifiée
Le guide recommande que la viande crue et les autres aliments atteignent 75 °C, soit 167 °F, à cœur pendant au moins deux minutes. L'utilisation d'un thermomètre de cuisine est conseillée.
Le stockage est l'étape critique suivante
La sécurité des repas préparés dépend finalement de leur conservation. Il faut les refroidir et les stocker correctement : la cuisson ne rend pas un plat sûr pour toujours.
Une routine reproductible
- Se laver les mains avant et après avoir manipulé des aliments crus.
- Nettoyer et désinfecter les surfaces et ustensiles.
- Utiliser des casseroles et poêles propres.
- Cuire à 75 °C pendant au moins deux minutes et vérifier avec un thermomètre.
- Éviter de préparer des repas pour autrui lorsqu'on est malade.
- Intégrer le refroidissement et le stockage au processus.
Cuisiner en grande quantité n'est pas en soi un problème de sécurité. La propreté, la séparation des aliments crus et cuits, le contrôle de la température et un stockage adapté permettent de concilier praticité et sécurité.
Cet article s'appuie sur un reportage de Phys.org. Lire l'article original.
Originally published on phys.org
