يوفر إعداد الوجبات مسبقاً الوقت، لكنه يجعل التعامل مع الطعام وتخزينه أكثر أهمية. ووفقاً لدليل نشرته Phys.org، لا تكون الوجبات المطهية بكميات كبيرة غير آمنة بطبيعتها؛ بل يعتمد الخطر على طريقة إعداد الطعام وتخزينه.
تشمل السلامة التنظيف ومنع التلوث المتبادل والطهي الكامل والحفاظ على برودة الطعام.
ابدأ بالنظافة
ينبغي غسل اليدين بالماء الساخن والصابون قبل وبعد التعامل مع الطعام النيئ. وقد تحمل اللحوم النيئة والمنتجات الطازجة مسببات مرضية مثل E. coli وSalmonella وListeria.
يمكن لألواح التقطيع والأسطح والأدوات نقل المسببات المرضية إلى الطعام المطهو. لذلك يجب تنظيفها وتطهيرها قبل إعداد الطعام وبعده.
منع التلوث المتبادل
ينبغي التعامل مع إعداد الطعام النيئ ومع الطعام المطهو كمرحلتين منفصلتين. يساعد غسل اليدين وتطهير الأسطح واستخدام أدوات نظيفة على منع انتقال المسببات المرضية.
لا ينبغي إعداد الطعام للآخرين عند الإصابة باضطراب في المعدة، خصوصاً عند الاشتباه بفيروس معوي مثل نوروفيروس.
الطهي إلى درجة حرارة مؤكدة
يوصي الدليل بأن تصل اللحوم النيئة وسائر الأطعمة إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية، أو 167 درجة فهرنهايت، لمدة دقيقتين على الأقل. ويُنصح باستخدام مقياس حرارة للطهي.
التخزين هو الخطوة الحاسمة التالية
تعتمد سلامة الوجبات المطهية بكميات كبيرة في النهاية على طريقة تخزينها. يجب تبريدها وحفظها بأمان، فعملية الطهي لا تجعل الطعام آمناً إلى الأبد.
روتين قابل للتكرار
- اغسل يديك قبل وبعد التعامل مع الطعام النيئ.
- نظف وطهر الأسطح والأدوات.
- استخدم أواني ومقالي نظيفة.
- اطه الطعام إلى 75 درجة مئوية لمدة دقيقتين على الأقل وافحصه بمقياس حرارة.
- تجنب إعداد الطعام للآخرين أثناء المرض.
- اجعل التبريد والتخزين جزءاً مقصوداً من العملية.
الطهي بكميات كبيرة ليس مشكلة سلامة بحد ذاته. فالنظافة وفصل الطعام النيئ عن المطهو والتحكم في الحرارة والتخزين المناسب يمكن أن تجمع بين الراحة والسلامة.
يستند هذا المقال إلى تقرير من Phys.org. اقرأ المقال الأصلي.
Originally published on phys.org
